酱香味红焖羊蝎子（在家做出饭店的味道）
酱香味红焖羊蝎子（在家做出饭店的味道）的做法说明
方子是从酒店厨师手里要的，我按自己的习惯做差不多版的，味道很好，就是香料的用量上没那么讲究了。封面只有一只，是因为一出锅就被抢光了（*/㉨＼*）捂脸，没来得及拍。但颜色真的好～好～好漂酿！！！
酱香味红焖羊蝎子（在家做出饭店的味道）的食材和调料
| 羊蝎子 | 1斤 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 4片左右 |
| 独头蒜 | 1头 |
| 小洋葱 | 1个 |
| 料酒 | 1勺 |
| 草果 | 1个 |
| 茴香 | 适量 |
| 香叶 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 桂皮 | 适量 |
| 干辣椒 | 根据个人辣度 |
| 八角 | 1个 |
| 冰糖 | 20个小块 |
| 盐 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 黄芪 | 1片 |
| 麻酱 | 半勺 |
| 陈皮 | 适量 |
| 山楂 | 适量 |
| 白芷 | 适量 |
酱香味红焖羊蝎子（在家做出饭店的味道）的做法与步骤
- 第1步.
羊蝎子清洗放并去血水，下凉水锅。放姜片和料酒，煮到变色。
- 第2步.
准备洋葱和独头蒜，独头蒜简单好处理，切大块。用普通的蒜瓣也可以，半头左右即可
- 第3步.
热锅放冰糖，炒糖色。
- 第4步.
中火炒到融化
- 第5步.
炒到这种褐色即可。我不喜欢炒的颜色太深。
- 第6步.
加热水煮一煮，盛出备用。
- 第7步.
洗锅热油，加入洋葱蒜头炒制。
- 第8步.
准备香料，我用的有某宝买的散碎香料。有小茴香、香菜籽、白芷、陈皮、山楂、良姜、香叶、桂皮、花椒、八角。然后我单独配了黄芪，黄芪一定要放。辣椒适量。
- 第9步.
洋葱、蒜炒香。转小火，倒入一汤勺豆瓣酱。干辣椒掰开炒香。
- 第10步.
步骤8的香料放入香料袋，清洗后，加热水泡一泡。
- 第11步.
过好水的羊蝎子清洗表面的浮沫，放入锅中略煎。
- 第12步.
煎至表面上色，加料酒，炒料头。
- 第13步.
加啤酒或开水，倒入之前做好的糖色，开始煮。加入香料包。大火煮至烧开，转中小火，2小时以上。中间可以根据口味咸淡加盐或加水。
- 第14步.
不要忘了放麻酱，半勺就够。
- 第15步.
如果有条件的可以放入自己保存的卤肉老汤一起炖，炖制完成后最好盖盖儿过夜入味。
- 第16步.
做好的汤过滤，放在保鲜盒里。留着当老汤（3-5天热一次）以后可以继续用。
小贴士
注意中间加水一定要加热水，不然容易破坏风味，不过新手一般尝不出来，比如几年前的我。😂
