棉花蛋糕卷

棉花蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   分离蛋白和蛋黄 蛋白放入冰箱冷藏室

2. 2.

   低筋面粉筛入打蛋盆中 玉米油放入锅中用小火加热至75～80摄氏度 玉米油倒入打蛋盆中与面粉用刮刀Z/8字翻拌均匀 分三次加入牛奶Z/8字翻拌均匀（面糊变粗糙） （或将玉米油和全部牛奶放入锅中用小火加热至65～70摄氏度 再倒入打蛋盆中与面粉用刮刀Z/8字翻拌均匀） 分三次加入蛋黄液Z/8字翻拌均匀 加入香草精翻拌均匀

3. 3.

   蛋白+柠檬汁+玉米淀粉 用电动打蛋器低速打至粗泡 +1/3砂糖用电动打蛋器低速打至细泡 +1/3砂糖用电动打蛋器中高速打至出现纹路 +1/3砂糖用电动打蛋器低速打至湿性发泡

4. 4.

   打发好的蛋白分三次加入面糊中 每次分别用刮刀8字和J字切拌翻拌均匀

5. 5.

   烤箱预热至150摄氏度 烤盘垫油纸 面糊从距离烤盘20~30cm的高处倒入烤盘（去除大气泡） 用刮板抹平表面 震一下盘 震出气泡 表面更光滑 放入烤箱中层上下管烤50～60min 烤好后立刻取出 震盘 震出热气 防止回缩