焦糖苹果塔

焦糖苹果塔的做法说明

这款塔由塔皮、杏仁奶油馅，焦糖苹果、焦糖奶油组成

焦糖苹果塔的食材和调料

塔皮（18cm的塔模1个份）
无盐黄油	70g
低筋面粉	110g
细砂糖	7.5g
海盐	1g
蛋黄	10g
水	12.5g
杏仁奶油馅：
软化的黄油	50g
全蛋液	50g
细砂糖	35g
海盐	2g
杏仁粉	50g
焦糖酱：
细砂糖	150g
冷水	20g
淡奶油	150g
海盐	3g
焦糖苹果：
去皮切块的苹果	260g
细砂糖	30g
冷水	5g
柠檬汁	5g
焦糖奶油:
淡奶油	150g
焦糖酱	40g

焦糖苹果塔的做法与步骤

第1步.
蛋黄和水混合搅匀，黄油软化，加糖和海盐搅匀，筛入低筋面粉
第2步.
用刮板翻拌成粗粒的粉状
第3步.
加入蛋黄水拌匀成面团
第4步.
面团做好直接放在油纸上稍微压平，再盖上一张油纸擀到比模子大一圈，揭开油纸
第5步.
倒扣到模子上把边角压服帖整齐，把塔皮捏到比模子高-点，留出烘烤时会回缩的部分，这样烤好之后就还跟模子一样高，冷藏一会儿塔皮变硬后后包上保鲜膜冷藏或者冷冻过夜
第6步.
塔皮不必回温，放上重石，180度烤20分钟烤好后取出稍微散热后去掉重石在一边先晾着
第7步.
黄油加海盐和细砂糖打发到糖融化，分次加入全蛋液搅拌均匀，加入杏仁粉拌匀，我还有加一点香草籽，不加也不要紧的
第8步.
做好的杏仁奶油馅倒入塔皮中抹平
第9步.
180度烤35分钟左右，烤熟后取出晾凉
第10步.
晾的过程中做煮焦糖酱:细砂糖和冷水放入不粘锅中，小火煮，期间不可以搅拌，可以晃动锅子放糖加热均匀
第11步.
煮到琥珀色关火
第12步.
加淡奶油，可以分次加，不然沸腾太厉害，同时用刮刀搅匀
第13步.
奶油全部加完后加入海盐搅匀
第14步.
装入已经消毒过的玻璃瓶，一会儿焦糖酱用得不多
第15步.
剩下的可以放冷藏保存做别的用
第16步.
制作焦糖苹果：细砂糖和冷水放入不粘锅里
第17步.
小火加热到糖变成琥珀色
第18步.
加入苹果和柠檬汁翻炒，大约需要10分钟
第19步.
炒到苹果完全“熟透”可以尝一下，软软的，已经没有了生苹果的味道
第20步.
加入一大勺刚才煮好的焦糖酱，火调大一点收汁，让焦糖酱包裹住苹果，此时看起来有红烧肉感觉....
第21步.
奶油打到浓稠加焦糖酱
第22步.
继续打发到有明显纹路
第23步.
装入已经安好裱花嘴的裱花袋里
第24步.
在烤好的晾凉的塔上先挤一圈
第25步.
剩下的奶油挤在中间抹平
第26步.
放上已经晾凉的焦糖苹果，撒一点烤熟的杏仁片，就可以切块食用了，这款塔现做现吃最好，冷藏过不如刚做好时好吃