外婆的大肚婆饺子
外婆的大肚婆饺子的做法说明
外婆是北方人，包的一手好饺子，小时候总是包上一冰箱给我做早饭慢慢吃，煎饺，烤饺，水饺我总也吃不腻。这些年外婆年事渐高，包饺子的次数也渐渐少了，于是我决定向外婆学习如何包饺子，留住外婆的味道。
外婆的大肚婆饺子的做法与步骤
- 第1步.
一斤面粉放入干净的容器中，取一碗凉水少量多次添加（先是倒一小点倒一小点的加，至面粉成絮状后用手甩水，不要加过多水）
- 第2步.
揉至有黏性后，不再加水，持续揉面（用拳头捶打“踩面”使面光滑）把手中的面还给面团，并用面团把容器上的面刮下来
- 第3步.
尽量做到手光面光盆光三光，把面团静置至少半小时醒面（一定要加盖子，没有盖子就用毛巾，纱布）
- 第4步.
利用醒面时间剁馅子，此处有重点！菜剁到如图所示的样子时加少量盐让其脱水，之后才能与肉更加贴合
- 第5步.
菜剁到如图程度后挤干水分放置到干净的碗中
- 第6步.
剁肉，肉以有肥有瘦的为好，剁至用手拈起时无成型肉条后放置在刚刚放菜的容器中
- 第7步.
加入少许姜末，少许盐（防止加入太多酱油水分不好控制），少许味精，少许酱油（大概一捧半）调整到合适咸度
- 第8步.
用手拌匀，用筷子无法保证完全融合
- 第9步.
面团揉光呈园形，（右手用力左手转动）中间戳洞，搓成长条状
- 第10步.
手法如图，中间向两边捋，比较粗的多搓几下
- 第11步.
揪成剂子，也可以用刀切成相应大小
- 第12步.
剂子微微整形后擀成饺子皮，手法参考视频中所展现的，一进一退一转，相互配合
- 第13步.
把馅放入饺子内（山东饺子不做褶子）把最高处粘好，双手做出如图手势大拇指用力一按一个大肚婆饺子就成型了
- 第14步.
今日成果，五十四个
- 第15步.
一个也没破，学习成功～(￣▽￣～)~
小贴士
脑子忘掉的东西味蕾还记着，希望美食能代代相传
