低糖少油黑芝麻馅香芋汤圆
低糖少油黑芝麻馅香芋汤圆的做法说明
传统的黑芝麻汤圆大多重糖重油，属高热量高脂肪食品。网上有卖低糖黑芝麻馅，但总觉得不够香，我用自己炒熟的黑芝麻做主料，加上烤熟的花生米，结合传统做法与低糖馅的优点调整了黑芝麻馅的配料，做出低糖少油又香味十足的馅料，而且热的时候是湿润有光泽的，冷藏后能成团。汤圆皮本来打算加南瓜的，但是南瓜蒸好被吃掉了，只好又从冰箱里翻了一大块香芋出来做的，味道也很不错。节日里做这样的汤圆给家人吃，也是很暖心的。
低糖少油黑芝麻馅香芋汤圆的食材和调料
| 炒熟黑芝麻 | 250克 |
| 花生米 | 60克 |
| 冰糖或白砂糖 | 25克 |
| 麦芽糖 | 25克 |
| 玉米油或花生油，或橄榄油 | 15克 |
| 猪油 | 25克 |
| 冷开水 | 250ml |
| 热开水 | 50ml |
| 桂花蜜或浓稠型蜂蜜 | 1小勺 |
| 香芋（汤圆皮） | 200克 |
| 牛奶（汤圆皮） | 50克 |
| 糯米粉（汤圆皮） | 250克 |
| 粘米粉（汤圆皮） | 80克 |
| 热开水（汤圆皮） | 约120ml |
| 蓝莓粉或紫薯粉（汤圆皮） | 2克 |
低糖少油黑芝麻馅香芋汤圆的做法与步骤
- 第1步.
把炒熟的黑芝麻和冰糖（大块冰糖打之前先敲碎一点，也可用白砂糖）放在料理机内，打成粉末，放在容器内（这是我前几天打的）。
- 第2步.
花生米洗净，滴2滴油拌匀，放在空气炸锅内，150度约10分钟炸熟炸香（也可用烤箱烤熟，或者炒熟）。
- 第3步.
花生米放温后用手搓去皮，放入料理机打碎，倒入黑芝麻粉、250ml冷开水、15克植物油，打成泥。
- 第4步.
把麦芽糖放在小碗内，加约50ml热开水化开。不粘锅烧热，放入猪油化开，开小火，倒入刚才打好的黑芝麻花生泥，放入麦芽糖，拌匀炒一会儿，炒至比较浓稠但还有流动性就好了。
- 第5步.
盛出来放在大碗里，等不烫了加入1小勺桂花蜜或蜂蜜，拌匀。
- 第6步.
等馅凉了放冰箱冷藏3小时以上，取出来按照需要的大小搓成小圆球 ，放冰箱冷冻1小时以上更容易操作。
- 第7步.
香芋切块蒸熟，捣碎，加入牛奶，捣成泥。
- 第8步.
把糯米粉放在大碗里，冲入刚烧开的开水约120ml，用筷子快速搅成絮状。
- 第9步.
再加入粘米粉、香芋泥、玉米油、蓝莓粉或紫薯粉，和成均匀的面团（我是放在面包机揉的，取出来时太粘的话手上可以抹点油），蒙上保鲜膜静置30分钟。
- 第10步.
取一部分面团，搓成长条，切成想要的大小，揉成小球状。
- 第11步.
揉面垫上抹少许粉，把小面团擀成圆形，包入已经冻硬的芝麻球，包的时候把芝麻球比较圆的一面向下放在皮上，这样包出来更好看些。
- 第12步.
水开后加入汤圆，中小火煮至浮起，再小火煮约2分钟。
小贴士
1、芝麻馅如果觉得不够甜可以再加点糖，炒的时候别炒太干了，如果觉得太干的话再加点开水炒匀。
2、汤圆皮用南瓜做的话容易一些，南瓜和糯米粉的比例为5：4（不需加牛奶、粘米粉、油和蓝莓粉或紫薯粉），南瓜泥微波炉转烫后和糯米粉揉在一起，看干湿情况是否加入开水，揉成面团。
3、芝麻馅可以多做一点，搓成小圆球冷冻起来，要用的时候取出来就可以了。
