北京小吃：老北京糊塌子

北京小吃：老北京糊塌子的做法说明

去年夏天来北京工作之后，我和同事在宏状元吃过一次晚餐，那是我第一次吃糊塌子，之前闻所未闻、见所未见。薄薄的饼底、浓浓的蛋香、青葱的西葫芦丝，蘸着三合油，于我而言构成一道既家常又新鲜的菜肴。所以我尽管在烙饼领域常常遭遇滑铁卢事件，这次还是尝试着炮制了一把，而且说真的，味道不错哦。😁

第1步.
小一点的西葫芦一个，洗净，用擦丝器擦成细丝。
第2步.
打入两个鸡蛋。
第3步.
用蛋抽搅打均匀。
第4步.
筛入100ml面粉，我用的自发粉。
第5步.
搅拌均匀。
第6步.
有点稠，加一小勺盐和70ml水，搅拌均匀。搅拌完的混合物是液体状的，倾斜盆的时候西葫芦丝会跟着流动；但又不能太稀，不然不成形。
第7步.
锅中开小火，锅热起来后加一点油，晃动锅底让油均匀分布。用勺子捞一勺面糊，均匀摊在锅中。不要舀得太厚太满，还可以用铲子轻轻地在饼面上滑动，把多余的面糊摊在外围。我这第一个饼稍微有点厚，所以需要多煎一会儿，我是开着小火加盖盖子。等到表面的面粉液近于凝固，试着用锅铲铲饼的边缘，待饼子基本可以脱离锅底时翻面，小心不要翻碎了哦（我的就碎了一些！😢）。之后继续加盖子焖，直到两面煎好，没有未凝固的面糊。
第8步.
如此反复，这一份面糊可以烙三四张糊塌子。至于配料，我见过用番茄酱的，也吃过什么都不蘸的，我配的是三合油，即海鲜酱油、醋、芝麻香油的混合调料。比例依照自己的口味调整即可，我调的是2:1:1。