咸肉菜饭
咸肉菜饭的做法说明
妈妈送来了过年的礼物：牛肉，羊腿，香肠和咸肉，每一样足有十几斤。上个月我自己也试着腌了小块咸肉，吃起来却全然不是家里的味道。
最佳赏味期的咸肉除了炒着吃，蒸熟切片，最好吃的就是咸肉菜饭了
咸肉菜饭的做法与步骤
- 第1步.
尽量选取肥瘦相间的咸肉条，纯瘦的肉可能会令菜饭不够油润。
- 第2步.
将咸肉切成一厘米见方的小丁，大小均匀。
- 第3步.
锅内添加少量清油，将咸肉煸炒至油脂析出。这一步如果省略，最后成品略有腥味，且水汽过重。
- 第4步.
清洗小青菜。小时候灶火大锅做菜饭时选用的是大棵青菜，更甜香。
- 第5步.
水烧开，加入少量盐和两滴油。青菜焯水，过凉水后挤干水分，切成碎末。
- 第6步.
这是此前熬制的秃黄油，用猪油制作所以呈脂状。（秃黄油可用来拌面，煮汤，也可以加入白饭佐餐）
- 第7步.
电饭煲内加入米，炒制好的咸肉丁和一勺秃黄油及适量水，按下煮饭键。煮熟后加入青菜拌匀，再次按下煮饭键，煲5分钟就完成。
小贴士
1 如果咸肉购买的为市售真空包，炒制时可加入少量黄酒去腥增香。
2 青菜焯水时添加盐油，以及过冷水可以让菜叶色泽碧绿。
3 煮饭的水量宜略少于平时，因为已有一定的油，且青菜加入后也会产生水分。水过多口感可能较软榻。
4 电饭煲如果有煲仔饭功能更佳，那样可以产生大量锅巴～
5 秃黄油为临时起意，如没有可省去。
