戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   将蛋黄和5g细砂糖混合，用打蛋器搅拌至蛋黄发白，砂糖融化。

2. 2.

   依次加入植物油、牛奶，反复搅拌均有。

3. 3.

   筛入低粉，用打蛋器以划Z字的方式混合，直到无面粉颗粒。

4. 4.

   另取一干净无油的盆，加入蛋白和10g细砂糖。用打蛋器高速打发蛋白至起泡状，再加入剩余细砂糖，继续打发。至蛋白打发如奶油状。

5. 5.

   把三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊中，翻拌均匀。再依次加入剩余蛋白霜，继续翻拌均匀。

6. 6.

   从高处倒入模具，托住模具震动几下，震出面糊里的气泡。

7. 7.

   放烤箱中层，130度20分钟转150度25分钟左右，烤到飘香味，蛋糕涨到最高处略有下降，上色达到自己需要，关火取出。

8. 8.

   倒扣在晾架上，等凉透脱模。