翅版卤味
翅版卤味的做法说明
翅版卤味，鹅组“张亮卤全世间”方法的亲身实践，新手友好。
辅料的量可以按比例调整（或者按照自己口味调整）。
翅版卤味的食材和调料
| #主料 | 1斤 |
| 生牛腱子肉 | 一斤 |
| 鸭爪 | 二十只 |
| 猪前蹄 | 两只 |
| 鸡腿 | 四只 |
| #辅料 | |
| 啤酒 | 罐装300-500毫升一瓶即可，没有可以用白酒三瓶盖 |
| 生抽和老抽 | 一比一兑半碗（吃饭的碗） |
| 姜 | 一大块 |
| 蒜 | 八瓣 |
| 葱 | 六根（要分开用，具体量看图） |
| #香料 | |
| 冰糖 | 十块 |
| 八角（大料） | 八颗 |
| 干辣椒 | 十颗 |
| 桂皮 | 一大块 |
| 香叶 | 两片 |
| 沙姜 | 两块 |
| 南姜 | 两块 |
| 白豆蔻 | 十颗 |
| 陈皮（大片的） | 四五片 |
| 草果 | 三颗 |
| 白胡椒粒 | 一小把 |
| 花椒粒 | 一小把 |
翅版卤味的做法与步骤
- 1.
牛肉焯水。 锅里放冷水没过牛肉，大火烧到锅开，关火，撇去浮末就行。
- 2.
姜、蒜切片单放一边。 葱挽成结单放一边。另切两块姜块。 香料放到一个碗里。 把生抽、老抽、啤酒混一碗放一边。
- 3.
把锅烧热 转中火 倒入适量油，铺满锅底即可 放入姜蒜片，轻轻翻炒出香味后。 关火，用漏勺捞出姜蒜片。
- 4.
开火 把生抽、老抽、啤酒倒入锅里 放冰糖 倒入适量的开水（提前约一下量，能没过牛腱子肉就行 放香料、干辣椒、葱结、单切出来的姜块
- 5.
大火把锅烧开 放入牛肉，再烧开之后，转小火，煮一个半小时 把牛肉捞出来，擦掉肉上的香料。
- 6.
用漏勺捞出香料 用纱布包起来放回锅里 牛肉放回锅里，自然放凉，第二天取出来。（入味）
