肉松蒸蛋糕
肉松蒸蛋糕的做法说明
15.5*15.5*7.5cm活底方形模具
不用纠结模具，就是蒸的时候根据厚度适量调整时间
肉松蒸蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
4个鸡蛋蛋黄蛋白分离。分离好的蛋白加入2~3滴柠檬汁后，分3次加入50g细砂糖打至硬性发泡，即提起拉起来有坚挺的小尖勾。
- 第2步.
继续加入所有分离好的蛋黄，用电动打蛋器高速打发至颜色由深变浅，约2分钟左右，直到体积变大，提起打蛋头能画出不易消失的8字纹路。
- 第3步.
转低速继续打发，约1分钟左右，这时全蛋糊中的大气泡会慢慢消失。当全蛋糊越来越细腻时，就可以停止打发了。
- 第4步.
接着加入提前过筛的120g低筋面粉，用刮刀混合均匀至无干粉。新手可以分3次加入，这样更不容易消泡。
- 第5步.
加入10g色拉油，继续翻拌均匀。此步骤一定要翻拌均匀，这样才不容易消泡。
- 第6步.
将做好的面糊取一半倒入（15.5*15.5*7.5cm）活底方形模具中
- 第7步.
将模具送入盛有已烧开水的锅中用大火蒸5分钟。模具底部可以垫一块毛巾，可以防止蛋糕底部过于潮湿。
- 第8步.
约5分钟后，模具内铺一层肉松
- 第9步.
再将剩余的面糊倒入模具中。
- 第10步.
表面撒少许肉松、火腿丁、海苔碎后，放回锅中，继续大火蒸约15~20分钟即可
- 第11步.
做好的肉松蒸蛋糕取出，放置不烫手后就可以脱模了。
