清甜萝卜牛腩汤（内附敲好吃的香辣牛腩煲）

清甜萝卜牛腩汤（内附敲好吃的香辣牛腩煲）的做法说明

也不知道伙伴们是不是有这样的经历，煲汤中途，把肉捞起来另外加工？然后最简单的吃法莫过于直接蘸葱油，不用说，这一顿饭有汤喝，还有肉吃，实在是心满意足。如今的生活水平自然是不愁吃穿，可在当年，那是只有逢年过节餐桌上才会出现的美味菜肴，年月虽长久只是这回忆太温暖以至于让我时常怀念。可以说这是随手拈来的简单烹饪，也可以说它承载着厚实的思乡之情，趁着假日且看我如何像模像样的将这一份家的温暖进行到底。。。

清甜萝卜牛腩汤（内附敲好吃的香辣牛腩煲）的食材和调料

清甜牛腩汤佐料：
牛腩	3斤
白萝卜	2根
生姜	半块
白醋	一汤勺
食盐	适量
香辣牛腩煲佐料：
生姜	1/3个
蒜头	1/2个
葱白	2根
青蒜	1小把
花生油	适量
酱油	1汤勺
老抽	1汤勺
蚝油	2汤勺
豆瓣酱	1汤勺
胡椒粉	一丢丢
冰糖	1把
川椒八角	适量

清甜萝卜牛腩汤（内附敲好吃的香辣牛腩煲）的做法与步骤

第1步.
准备食材。我家老大喜欢吃这种带有软骨的牛腩，老板，来三斤。
第2步.
清洗干净后切块。
第3步.
白萝卜一分为四，然后切块。
第4步.
白萝卜与生姜片，这是牛腩汤必不可少的辅料。
第5步.
冷水入锅，加姜片。大火。
第6步.
瞧，多可怕的汤沫，尽可能清除干净。
第7步.
撇沫十五分钟后把牛腩捞起。
第8步.
锅内煮过的牛腩汤过滤。
第9步.
牛腩全部装盘备用。
第10步.
热水冲洗浸泡。
第11步.
牛腩直接盆里清洗干净后，捞起。
第12步.
牛腩，过滤后的牛腩汤，萝卜与姜片全部丟入瓦罐里，加热水。大火烧开。
第13步.
水烧开后，撇沫。
第14步.
加一勺白醋，然后小火慢炖3小时。
第15步.
起锅前加盐，然后摆盘上桌。萝卜牛腩汤特别清甜，牛腩肉直接蘸着麻辣川香汁酱料吃，别提有多带劲！
第16步.
简单的周末午餐，惬意无限。
第17步.
中午吃剩下的半碗牛腩，晚上加大料直接加工成香辣牛腩煲。第一步：热锅加花生油，然后把需要的佐料全部丟入锅里。
第18步.
小火炒出红油。
第19步.
加水加萝卜牛腩一块炖煮。也可以先把萝卜牛腩与酱汁一块翻炒之后再加过面水炖煮。怎么方便怎么来。
第20步.
大火烧开之后，小火慢炖。差不多收汁时，加蚝油加胡椒粉。蚝油上面星星点点的就是白胡椒粉。
第21步.
加酱油加老抽提色。
第22步.
加青蒜叶子
第23步.
翻炒均匀，关火。
第24步.
装盘上桌。简单又快手的香辣牛腩煲大功告成！yummy yummy！

小贴士

1.煮牛腩汤千万记得要冷水入锅。冷水冷水冷水冷水冷水冷水，重要的事情说6遍。
2.起锅前再加盐。牛腩汤分量多的前提，可以只在当天喝的汤里面加盐，剩余的装好放冰箱冷藏，别忘了尽快享用。
3.熬汤不需要加食用油，无论是骨头排骨猪肉牛腩等，本身就是荤菜不缺油。
4.热胀冷缩的原理，我一般的习惯就是，凉拌菜用的是冰水，一来保持靓丽的颜色，二来这样会更有嚼劲；而熬汤，都是选择与肉类类似的温度。比如牛腩冷水入锅，比如白灼过后的牛腩，我选择温水清洗干净，再入瓦罐炖汤时，我选择的是热水。
5.不喜欢白萝卜的辛辣可以提前过水。如果像老默默我一样特别喜欢白萝卜的，这道流程可忽略不计。
6.煮过牛腩的汤水还是很有营养的，我习惯过滤后与别的食材一块炖煮，不喜欢的可以另外烧水熬汤。
7.加白醋是为了让牛腩快速煮透，煲骨头汤也可以加一点，书上所言，这是有利于钙的释放。
8.牛腩煲的后面流程一般都是先炒大料爆香，再加各种佐料小火炒出红油，加牛腩萝卜翻炒均匀后再加水烧开慢炖几小时。这次是前期工作已经充分准备到位，所以晚上的这一盘牛腩图省事，一锅炖。
9.烹饪时间的多寡得看食材的多少，牛腩汤一般2-3小时。正如佐料的用量，那是因人而异，重口味的可以多加，喜欢清淡的，直接减少。
10.别看烹饪过程简单，可这款快手版的香辣牛腩煲确确实实是无敌的美味。那天晚上我将剩余的牛腩汤煮了米粉，牛腩直接加工成牛腩煲，好吃到时时刻刻都念念不忘，不骗你。