凤还巢(宫保虾球)
凤还巢(宫保虾球)的做法说明
双十一学生送了这个餐具，就得做一道配得上这个餐具的菜，于是就做了这个，金色的鸟巢，大家都喜欢的宫保口味凤尾虾，一上桌就备受欢迎。
凤还巢(宫保虾球)的做法与步骤
- 第1步.
土豆切棉丝，泡水，多换几次，去除淀粉。
- 第2步.
厨房用纸擦干水分
- 第3步.
撒淀粉，让土豆丝蘸匀。
- 第4步.
取适量土豆丝铺在手上，按压一下。
- 第5步.
四成油温，抛入锅中，用漏勺抵住，向下压。
- 第6步.
大概1分钟，即可脱模。
- 第7步.
捞出控油
- 第8步.
大虾去头去壳去虾线，留尾部。盐、胡椒粉、料酒腌制。
- 第9步.
调碗汁，葱姜蒜打底，料酒1勺、生抽2勺、白糖3勺、米醋4勺、水5勺、老抽1勺，加一点水淀粉。
- 第10步.
虾肉裹上淀粉，团成球。
- 第11步.
五成油温下锅，半分钟即可捞出。
- 第12步.
再次五成热油温复炸，半分钟捞出控油。
- 第13步.
底油煸香花椒
- 第14步.
花椒变褐色后捞出，煸干辣椒段。
- 第15步.
干辣椒变色后，下入碗汁。
- 第16步.
粘稠后下虾球、花生米，翻勺。
- 第17步.
翻炒均匀后出锅装盘。
小贴士
土豆丝一定要细，才能软。
