山海蛋酥白菜卤
山海蛋酥白菜卤的做法说明
白菜卤是闽南地区和台湾地区的家常菜。婚丧嫁娶流水宴席常见的杂烩炖菜。包容性很强。什么料都可以放。我的这个因为加山珍干货和海味干货，所以叫山海蛋酥白菜卤～干吃咸香可口。下饭更是杠杠的～
山海蛋酥白菜卤的做法与步骤
- 第1步.
干货泡发
- 第2步.
虾壳下油锅炒香
- 第3步.
加水。花椒粒白胡椒粒干锅无油无水煸香。和香叶一起加入虾汤。中小火煮半小时出高汤。
- 第4步.
猪皮用热水泡开洗出油渣。五花肉整条煮熟后切片。黄花菜打结、鱿鱼干切条、香菇切条、木耳撕块。
- 第5步.
鸡蛋三颗去三颗蛋白一颗蛋黄。打匀筛入一小勺自发面粉。用漏勺下油锅炸出蛋酥。
- 第6步.
蛋酥滤油备用
- 第7步.
油锅下五花肉、香菇、红葱头、干贝、鱿鱼干、姜片炒香。
- 第8步.
滤入虾高汤
- 第9步.
下三分之二蛋酥、木耳、炸猪皮、白菜。大火烧开中火煮十五分钟。勾薄芡。最后下虾仁。
- 第10步.
盛出。摞上剩下三分之一蛋酥和葱丝。嗒哒～
小贴士
1、黄花菜最好打结防止煮散。
2、虾壳炒香熬高汤很鲜。不加虾其实也无所谓。
3、白胡椒粒要煸香再下汤里。有煸没煸味道差很多。
4、炸猪皮一定要热水冲泡，不然油腥味很重。
5、蛋酥的蛋液里加一点自发面粉是为了更发更酥。蛋液筛下锅马上转小火，不要搅动，等基本定型了再翻搅炸匀。
