巧克力奶酪软欧（内涵软欧烫种做法）

巧克力奶酪软欧（内涵软欧烫种做法）的做法与步骤

1. 第1步.

   室温：7℃，粉温：7℃，水温：31℃ 除了黄油，水，巧克力豆，馅料材料外，所有材料混合均匀

   
2. 第2步.

   黄油隔水融化，倒入水慢速搅拌，预留10%的水在慢速3分钟搅拌过程中根据面粉吸水情况加入。 我的搅拌速度与时间：3档慢速3分钟，成团后7档8分钟 判断状态：比完全手腹指纹膜厚一点点。

   
3. 第3步.

   下融化的黄油和巧克力豆，3档慢速3分钟，7档快速1分钟 状态：具有延展性，可以看到手腹指纹的薄膜。

   
4. 第4步.

   起缸面温：26℃ 基础发酵：温度28℃，湿度75%，时间80分钟

   
5. 第5步.

   分割预整形：50g一个，搓圆。 松弛：温度28℃，湿度75%，时间30分钟

   
6. 第6步.

   在松弛阶段制作奶油奶酪馅，将奶油奶酪和细砂糖打匀即可。 整形：包8g奶酪馅。

   
7. 第7步.

   包奶酪馅的手法就像包包子一样，最后搓圆收尾。

   
8. 第8步.

   后发：温度35℃,湿度80%,时间60分钟 提前20分钟左右预热烤箱，上管230℃，下管220℃

   
9. 第9步.

   烤前装饰：剪刀口，筛低粉 烘烤：我的烤箱有4层，我放的是从上到下的2,4层，烘烤8分钟，然后上下两层换盘，炉温控制在170℃左右，烘烤10分中上色。

   
10. 第10步.

    最后成品图。