湖南腊肉

湖南腊肉的做法说明

我出生湖南，儿时生活在农村。我的青少年时期，也就是在30年前的中国，大部分居民家庭没有冰箱，农村电力都没有保障，就更别说冰箱了。农村过年的时候，鸡鸭鱼肉的储存三天以上唯一的办法就是腌制后熏干，也就是说腊肉腊鱼辣鸡等等，因此我从小耳濡目染，精通湖南东部地区的传统美食加工及烹饪。在此，愿意与大家分享。

湖南腊肉的食材和调料

盐	适量
生抽	适量
料酒	适量

湖南腊肉的做法与步骤

第1步.
1、加工腊肉制品一定要立冬节气后，选择天气越冷越好，把肉、牛肉、鸡以及想加工的食材，洗干净沥干水，按照每一斤25克盐的标准搓好，用大盆盛着，24小时内翻动两次，保证盐入味均衡，腌制24小时后，挂在户外或者室内没有空调的环境下，确保通风良好，最佳选择是屋檐下或者阳台上。低温天气自然风干一周左右。 2，注意，腌制时： 1、五花肉10斤使用盐250克， 2、鸡6只，约5斤一只，使用食盐300克；3、牛肉使用食盐300克。
第2步.
2、风干中可以晒太阳，但是注意不能淋雨；
第3步.
3、自然风干牛肉干，猪肉，鸡肉，鱼各食材时间因为菜的品质与气候不一样，中途可以用手捏一捏，感觉达到50%以上的风干程度，方可进一步加工。
第4步.
4、检查达到风干条件后，进行熏制；
第5步.
5、熏制时摆放方法；
第6步.
6、中途翻动；
第7步.
7、回看燃料：这一步请大家注意，我使用的燃料是玫瑰木，苹果木，在完全过火后，将金银花，菊花，茶叶，大米，桂皮，等健康的材料用水浸泡后覆盖在烤箱的火碳表面，待冒烟时安全放置需要熏制的食物，用盖完全闭合。注意观察温度，防止腊肉的油渗透在火碳上着明火，以免烤糊必须每一个小时左右翻动一次，4个小时左右即可。
第8步.
8、熏制成品后冷却；
第9步.
9，收储；
第10步.
10，切成薄片，清蒸即可。
第11步.
11，牛肉切片后淋料酒蒸20分钟即可；
第12步.
12，切片摆盘图片…
第13步.
13、鸡熏制加工后图片；
第14步.
14、腊肉加工后图片；
第15步.
15，冷却时图片；
第16步.
16，冷却中；
第17步.
17，蒸20分钟即可；
第18步.
18、配葱花即可；
第19步.
19，牛肉收储前；
第20步.
20，腊制品收储前。