红枣核桃黑全麦吐司
红枣核桃黑全麦吐司的做法说明
这款吐司加入了大量的黑全麦粉，相对来说更健康！虽然大量的麦粉加入，口感却并不粗糙，质地柔软却充满了弹性。加入了红枣和核桃，细细品味，既有淳朴的麦香，又有甜甜的枣香和浓浓的核桃香。
小提示：
①我的烤箱是北鼎T752（方子所给温度时间仅供参考，请按自家烤箱温度差调整）
②果料不可贪多，影响发酵。
③方子中的白砂糖可翻倍换成红糖，用开水化开，化开晾凉的红糖水来和面，水量是不变的
④各家面粉品牌不一样，吸水率也就不一样，切勿将全部水量加进去，预留一些看面团状态酌情加入。
⑤切勿过渡揉面！切勿发酵过度！
红枣核桃黑全麦吐司的做法与步骤
- 第1步.
除黄油和果料外的食材投入厨师机，酵母和盐分开放，各家面粉吸水率不同，请预留一些水量酌情添加
- 第2步.
面团揉至光滑，不粘缸，但用手指触摸略微一点点粘手的程度就OK
- 第3步.
加入以前软化好的黄油继续揉匀
- 第4步.
面团揉制八分程度就OK，这种面团不易出那种薄薄的手套膜，如图，能拉出均匀质地相对薄，且有弹性，破洞边缘光滑的程度就OK了，否则揉面过度的话后面的面团就没有张力了。
- 第5步.
加入红枣和核桃低速揉匀，置身盆内，加盖或保鲜膜覆盖，进行第一次发酵。
- 第6步.
发酵箱的话28度湿度50%～60%，无发酵箱的话找一个温暖湿润的地方，发酵至二倍大小，手指蘸干粉戳洞不回缩就OK了，停止发酵
- 第7步.
面团轻压排气
- 第8步.
分割成三等份揉圆，室温下或温暖处醒发20分钟
- 第9步.
第一步擀成长椭圆形，动作轻柔，千万别暴力对待面团哈
- 第10步.
两边向中间折，边缘能叠上一点
- 第11步.
再次擀长，从上向下卷起
- 第12步.
按底部面团封口的同一方向码放在吐司盒内进行第二次发酵。温度35～37湿度70%左右。
- 第13步.
按底部面团封口的同一方向码放在吐司盒内进行第二次发酵。
- 第14步.
第二次发酵温度35～37湿度70%左右，直到面团发酵至九分满。
- 第15步.
提前预热烤箱，上火170下火195。放入烤箱最底层45分钟，10分钟左右顶部上色满意盖锡纸。
- 第16步.
出炉后立即脱模，侧放晾凉，密封保存。
