新年硬菜【红烧肉圆虎皮蛋】
新年硬菜【红烧肉圆虎皮蛋】的做法说明
这是每年过年我们家都会上的一道硬菜！
新鲜猪肉糜夹带着肥肉，油炸后再红烧，整个肉圆外酥里嫩。而虎皮鸡蛋亦是一道江苏省的传统名菜，属于苏菜系。是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。鸡蛋经过油炸后呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。
我们江苏人烧菜偏爱甜口，红烧的菜必定要放糖啦！甜味其实可以让一道红烧的菜口味更加丰富具有层次感，也能减少酱油的苦涩。
新年硬菜【红烧肉圆虎皮蛋】的食材和调料
| 1、肉圆 | |
| 猪肉糜 | 500g |
| 生姜 | 20g |
| 生粉（玉米淀粉） | 3汤匙 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 2、虎皮蛋 | |
| 鸡蛋 | 4-5个 |
| 3、红烧的用料 | |
| 小葱 | 2干 |
| 生姜 | 3片 |
| 八角 | 1个 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 冰糖 | 20克 |
| 盐 | 1茶匙 |
新年硬菜【红烧肉圆虎皮蛋】的做法与步骤
- 第1步.
猪肉糜中加生粉，姜末，鸡蛋和盐，开始搅拌肉馅。（这一步不要放葱！因为炸的时候葱很容易变黑，不美观。）
- 第2步.
这一步一定要顺时针搅肉馅，这样才能搅上劲儿，吃的时候口感好。
- 第3步.
双手蘸水再搓肉圆，沾水可以防止肉馅粘在手上。
- 第4步.
鸡蛋煮熟后去壳，用小刀竖着画3-4条小道道就好，我这个没拍出来。（不要切到蛋黄！不然在油锅里容易炸，会吓到你。）
- 第5步.
油烧热用中火炸肉圆和鸡蛋，可以分批炸，免得手忙脚乱的。把肉圆放进去炸的时候也别急着拨动它，等稍微凝固变色了再拨动，不然肉容易散。
- 第6步.
最后肉圆和鸡蛋炸到金黄，我的还太嫩，可以再炸老些。
- 第7步.
另起一锅，锅底铺上葱结，姜片，把炸好的肉圆虎皮蛋放进锅里，再加生抽、老抽、冰糖、八角和热水（或高汤）。大火烧开后转小火煮个30-40分钟就OK了。
- 第8步.
最后起锅前可以大火收个汁儿。
- 第9步.
装盘时可以撒些葱花，美美哒！
小贴士
1、搅肉馅的时候不要放葱！因为炸的时候从很容易变黑，而且一定要顺时针搅肉馅！样才能搅上劲儿，吃的时候口感好。
2、双手蘸水再搓肉圆，可以防止肉馅粘在手上哦！
3、切鸡蛋刀口的时候不要切到蛋黄！不然在油锅里容易炸，会吓到你哒！
4、炸肉圆的时候别急着拨动它，等稍微凝固变色了再拨动，不然肉容易散哦。
