台式卤味

台式卤味的做法与步骤

1. 第1步.

   将所有香料部分放入卤味专用布袋，用水冲洗一下，然后放入装满1.5公升的纯净水中，浸泡约30分钟。

   
2. 2.

   开火，放入切片的生姜数片（大概5片），以及去皮的大蒜头数粒（大概1整颗蒜头），中小火煮滚后，倒入所需的生抽以及老抽，转最小火再煮约30分钟。

3. 3.

   然后把想要卤的材料，分批放入，每卤好一个材料（依据入味程度以及所想要到达的软硬度）就取出。如果材料所需时间相近，可以一起放入。

4. 4.

   如果需要卤鸡蛋，鸡蛋需要事先煮熟剥壳后再放入。如果需要卤肉，肉需要先用油煎到两面略带焦黄色后，再卤。如果需要卤海带，海带需要先行用水煮过，去腥味。

5. 5.

   需要入味时间比较久的，可以选择最后再处理。我个人的做法是卤到食材所需的软硬度以后，不取出，直接冰箱放隔夜，然后隔天再加热以后，取出。

6. 6.

   要吃的时候，把卤汤加热，再一一放入食材，只需要烫热即可捞出。

7. 7.

   卤汁可以用滤网过滤以后，置入冷冻库保存。下次可以再重新加在新卤汤里面一起再使用。