南京三鲜面 无高汤版
南京三鲜面 无高汤版的做法说明
南京三鲜面 又叫南京皮肚面 南京特色小煮面
根据食材的多样性 又可以衍生为南京六鲜面与全家福
它的特色在于不放酱油生抽之类浓墨重彩的调味 而是展现一种色泽清淡温柔的鲜美
而味之重心就在于这个鲜上
所以往往汤底会引入高汤提鲜提味 这里介绍的便是 在没有高汤的情况下 如何通过食材本身 作出一碗清淡而不寡淡的三鲜面
南京三鲜面 无高汤版的做法与步骤
- 1.
食材准备待用 如青菜洗净切好 木耳泡发 虾米泡水 香肠切好
- 2.
可以准备两锅 或者先煮面 煮至六七分熟 沥水备用
- 3.
开火加少许油 加入榨菜 可以加入一些榨菜汁 翻炒 加入虾米 香肠 翻炒
- 4.
加入开水（面汤）煮开 加入木耳 青菜 面条
- 5.
加入适量盐跟一点点鸡精调味 出锅
小贴士
1、因为是无高汤版 所以主要是靠榨菜虾米香肠起鲜 盐量不能太少面汤会淡 可以少量多次 尝一下面汤感觉适宜方可
2、南京人喜欢炝面 即讲究筋道 所以往往使用的是含碱的面 后面煮的时间也不建议太久 汤面泡久也很容易软烂
