肉松小贝

肉松小贝的做法与步骤

1. 1.

   将蛋白和蛋黄分离，分别放入两个无水无油的搅拌盆中。

2. 2.

   将15克细砂糖加入蛋黄中，用蛋抽搅拌均匀。

3. 3.

   加入45克水，搅拌均匀。

4. 4.

   加入45克色拉油，搅拌至完全融合看不到油星。

5. 5.

   筛入50克面粉，用刮刀上下翻拌至无干粉。

6. 6.

   用电动打蛋器把蛋白高速打至粗泡，加入剩余砂糖的三分之一， 继续打至蛋白细腻，加入三分之一砂糖， 继续打至蛋白有纹路，提起打蛋器有弯弯的角时加入剩余砂糖， 继续打到干性发泡，提起打蛋器蛋白有一个尖尖的角。

7. 7.

   将打好的蛋白分三次加入蛋黄面粉糊中，用刮刀上下翻拌均匀

8. 8.

   将搅拌好的蛋糕糊倒入铺上油纸的烤盘中，用刮刀刮平表面，厚度大概在1厘米左右。将烤盘震几下震出气泡。

9. 9.

   放入预热好的烤箱下层（170°预热十分钟），上下火170°，25分钟。

10. 10.

    冷却后撕掉油纸，用圆形模具压出圆形，将圆形切半，两个半圆中间和四周涂满沙拉酱，裹上肉松。