一整颗葡萄柚戚风蛋糕
一整颗葡萄柚戚风蛋糕的做法说明
这款戚风经过多次试验 终于把满满一整个葡萄柚塞进去啦！ 因为西柚果肉多汁 很容易导致戚风蛋糕因为含水量过多而不成型 但是通过适当的操作 就能让让一整个葡萄柚的果肉藏在蛋糕里并且完全不影响蛋糕本身柔软有弹性的口感～
我本身就很喜欢葡萄柚 酸酸的带点微苦 比起清淡的戚风 我更喜欢这款 因为加入了大量葡萄柚 粉红色的小果粒藏匿其中 完全是爆汁的口感嘛！
话说葡萄柚特别适合夏天（然而我一年四季都爱吃）喜欢吃西柚的朋友赶快做起😋
此配方适用七寸中空戚风模具一个量。
一整颗葡萄柚戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
1、准备原材料。七寸中空模一个。
- 第2步.
2、准备一个中等大小的葡萄柚
- 第3步.
取其果肉，果皮和白色经络一定要去除干净
- 第4步.
小心掰碎，此处应注意尽量保持果肉颗粒分明且完整，避免汁水
- 第5步.
3、准备蛋黄糊。蛋黄中加入20g细砂糖（或细黄糖更佳），用打蛋器搅拌均匀，微微发白；
- 第6步.
4、加入植物油和牛奶，用打蛋器搅拌均匀，充分乳化；
- 第7步.
5、加入过筛后的低粉，搅拌均匀，无结块；
- 第8步.
6、加入一整颗葡萄柚果肉，小心用打蛋器搅拌，避免果肉出水；
- 第9步.
7、打发蛋白霜。提前将蛋清连同打蛋缸放入冰箱冷冻约十分钟左右，边缘有一层薄薄的冰霜，取出蛋清，一次性加入剩余的40g砂糖，用电动打蛋器高速打发，等纹路出现明显后转中低速使之细腻；
- 第10步.
8、提起打蛋头，蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯，就说明打发好了；
- 第11步.
9、在蛋黄糊中加入一半蛋白霜，用打蛋器稍混合均匀，无明显蛋白霜结块；
- 第12步.
加入剩下的蛋白霜，用打蛋器同样混合搅拌（轻柔）；
- 第13步.
无明显蛋白霜结块后改用橡皮刮刀轻快的从盆底向上翻拌。搅拌到几乎看不见蛋白霜的痕迹即可，动作要快。（搅拌好的蛋糕糊黏稠细腻有厚度）
- 第14步.
10、烤箱预热160度，烘烤30分钟。（根据自家烤箱以及蛋糕状态调整温度和时间）
- 第15步.
11、出炉后在桌面上轻轻震一震，立刻倒扣在网架或细口瓶上冷却；
- 第16步.
12、彻底放凉后脱模。蛋糕比较湿润柔软，徒手脱模容易损伤蛋糕，可借助小刮刀；
- 第17步.
13、处理边缘，使之更平滑；
- 第18步.
14、将正面朝下，一整颗葡萄柚戚风蛋糕就做好啦！满满的果肉感，超好吃😋
小贴士
1、将一整颗葡萄柚果肉放进去的关键在于处理果肉的时候不要取其汁水，尽量保持颗粒分明的果肉，过大的果肉会使蛋糕组织粗糙，过多的汁水会影响蛋糕本身的含水量，导致无法成型；
2、蛋清冷冻一会的作用在于使蛋白霜打发得更为稳定和细腻，细砂糖分次加还是一次性加入并无明显影响，只要最后打发到相应的状态即可；
3、用橙子、橘子等其他柑橘类水果代替葡萄柚，用此配方都可以做出美味的蛋糕。
