巧克力雷神
巧克力雷神的食材和调料
| 面粉 | 1000克 |
| 细砂糖 | 100克 |
| 盐 | 12克 |
| s-500改良剂 | 10克 |
| 干酵母 | 12克 |
| 可可粉 | 40克 |
| 水 | 350克 |
| 牛奶 | 350克 |
| 烫种 | 120克 |
| 法国老面 | 150克 |
| 黄油 | 150克 |
| 耐高温水滴巧克力豆 | 100克 |
| 烫种部分 | |
| 水 | 500克 |
| 黄油 | 50克 |
| 糖 | 50克 |
| 盐 | 5克 |
| 牛奶 | 170克 |
| 高粉 | 500克 |
| 老面 | |
| 高粉 | 500克 |
| 盐 | 7克 |
| 酵母 | 3克 |
| 黑酥粒 | |
| 黄油 | 225克 |
| 低粉 | 400克 |
| 杏仁粉 | 100克 |
| 细砂糖 | 175克 |
| 可可粉 | 40克 |
| 馅料 | |
| 乳酪 | 500克 |
| 糖 | 100克 |
| 奥利奥碎 | 适量 |
| 乳酪和糖拌匀即可 | |
| 墨西哥 | |
| 色拉油 | 100克 |
| 糖粉 | 100克 |
| 鸡蛋 | 100克 |
| 面粉 | 100克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 全部称一起混合均匀即可 |
巧克力雷神的做法与步骤
- 第1步.
烫种部分：水，黄油，牛奶，糖，盐，放入奶锅煮沸，冲入已放入面粉的搅拌缸内，用k桨慢速搅拌一分钟，转快速搅拌成团，取出室温冷却后装入保鲜袋，入冰箱冷藏，隔日在使用
- 第2步.
老面：面粉，盐，酵母混合加入水打至完全扩展，取出面团放入盆中封保鲜膜26℃室温发酵3小时，翻面消泡封保鲜膜，入冷藏16小时以上或隔日使用
- 3.
黑酥粒：黄油，糖拌匀，加入低粉杏仁粉拌匀即可
- 4.
面团：除黄油，巧克力豆外，干性原料称一起拌匀，加入湿性原料，搅至扩展阶段，加入黄油搅至完全扩展，最后用慢速裹入巧克力豆，出缸 面团松弛30分钟，翻面醒发40分钟，分割150克一个折成圆型，松弛20分钟，包入乳酪馅加入适量奥利奥碎收口，入醒箱温度30，湿度75醒发50分钟 装饰：醒发好的面团挤三圈墨西哥，撒黑酥粒 入炉220/210℃烘烤，10分钟后调炉，约16分钟
- 第5步.
另一种装饰，用黑墨西哥挤在面团上筛一层糖粉即可
