开水白菜

开水白菜的做法与步骤

1. 1.

   开水白菜 柴鸡一只 草鸭一只 瑶柱贝干一两 火腿蹄髈一份 松茸干三片 枸杞六颗 红枣一颗 山楂半颗 鸡胸肉一块 鲜猪通脊一块 白胡椒10g 屉布两张 白菜芯一颗 1，柴鸡，草鸭，蹄髈，冷水下锅煮出血沫，冷水净锅洗掉所有血沫。 2，加入松茸干三片，小红枣一颗，山楂半颗，枸杞3颗取足量水，大火开锅，小火炖煮，5个小时，中间不要开盖。 3，倒出汤水，入新锅冷却至温。 4，鸡胸肉，猪里脊肉分别搅碎成肉泥，用温汤调和成稀。 5，汤水上锅煮开，放入十克白胡椒，倒入猪里脊稀，搅拌至开锅，捞出肉泥，再倒入鸡胸肉稀，搅拌至开锅，捞出肉泥，若汤色依旧浑浊可重复以上步骤。 6，用两张细密屉布包在汤锅之上，倒入清汤，以去除最后的杂质。 7，取少许清汤上锅煮沸，白菜焯水，可先用筷子夹着焯菜帮，后焯菜叶，此步骤一定注意要去除白菜中叶绿素的"菜腥"味，只留菜心的甘甜口味。 8，白菜摆盘，浇淋汤汁，配鲜枸杞点缀。