红烧黄山臭桂鱼
红烧黄山臭桂鱼的做法说明
周末时光，留给美食的时间比平日多一些。初次尝试，味蕾被满足的同时心情更愉悦。
红烧黄山臭桂鱼的做法与步骤
- 第1步.
臭桂鱼用水泡一会儿，清洗干净，沥干水装盘待用。（清洗的时候注意桂鱼背部的刺和鱼牙很锋利，不要扎伤手）
- 第2步.
蒜瓣和生姜切碎（小丁状），干辣椒切断即可。备用。
- 第3步.
香葱切成葱花备用。
- 第4步.
起锅热油，将沥干水的桂鱼两面划几道口子，下锅煎至两面金黄，盛起待用。（可以切两三片姜片一起入锅）
- 第5步.
锅内倒入食用油，生姜蒜瓣碎和干辣椒下锅炒香。
- 第6步.
放入郫县豆瓣酱炒熟。
- 第7步.
将煎好的臭桂鱼放入锅里。
- 第8步.
加水，没过鱼身大半即可（根据鱼的大小，酌量加水，水加太多了不好收汁）
- 第9步.
加入料酒去味，老抽着色。
- 第10步.
入生抽，白糖调味，大火煮开，转中小火炖15～20分钟。
- 第11步.
大火收汁，放入提前备好的葱花。
- 第12步.
关火，装盘。
小贴士
1、臭桂鱼经过腌制，烧菜的时候一般无需放盐了。可以根据自己的口味具体调整。
2、可以切少许鲜肉丁和胡萝卜丁放入锅内，以作添味着色。
（第一次尝试做臭桂鱼，使用的是黄山那边腌制好的桂鱼。不怕重口味，能耐心等待的朋友可以尝试自己腌制，肉质或许更为鲜嫩些）
