中国名菜之荤改纯素系列三：纯素东北溜肉段
中国名菜之荤改纯素系列三：纯素东北溜肉段的做法说明
原方来自于 https://www.xiachufang.com/recipe/270171/ 感谢方主的中餐专业水准🌹
虽然现在生活水平好了，大鱼大肉不再话下，但是每逢回东北过年，我老公还是最馋他小时候爱吃的溜肉段，他戒pig好多年了，最后找到清真店过了瘾。
这回我吃素了，为了应景，我想来想去，只有这道菜最像过年！因为！油大啊！满足感！实在！
中国名菜之荤改纯素系列三：纯素东北溜肉段的做法与步骤
- 第1步.
主要食材
- 第2步.
副材
- 第3步.
提前把淀粉加水，十分钟后分层。用时将水倒掉，只用下面的沉淀部分。
- 第4步.
做料汁：葱姜蒜、料酒、生抽、糖盐、蘑菇精、少量淀粉，半碗水。
- 第5步.
杏鲍菇里加些素蚝油。其他厨友说，杏鲍菇和蚝油很搭。拌好煨一会儿。
- 第6步.
把沉淀好的淀粉，放入煨好的杏鲍菇中，加点油，为了后面炸时不嘣。翻搅挂上淀粉，有点费劲，用了木铲子。
- 第7步.
中小火少量炸。
- 第8步.
这是第一次炸的模样，翻夹的时候用筷子很粘，后来我改用不锈钢夹子，好多了。
- 第9步.
复炸，为了外脆里嫩。大火烧开，把炸好的杏鲍菇全部放入，炸到焦黄。
- 第10步.
这是二次炸的模样。粘在一起了，不怕，我后来用手掰开的。
- 第11步.
锅内放调好的料汁，熬一会儿，让它变粘稠。
- 第12步.
放入炸好的杏鲍菇和尖椒，迅速翻炒几下，挂上汁即可，出来是脆口的。（见小贴士）
- 第13步.
盛盘✌️
- 第14步.
剩下的油多干净！留起来下次用。
- 第15步.
这是上次做的，一半茄子一半杏鲍菇，茄子炸的方法与蘑菇相同。也很好吃哦！
小贴士
1 . 调料的多少，请按自己做饭口味习惯调整，我无法给出大家精准的刻度，见谅！
2 . 如果喜欢上色，酱油多放，盐就少放。
3 . 关于外脆里嫩，我需要反复实验，这两次我都没做出脆的。
其实第一次做时，没炸第二回，嫩嫩的滑滑的，更好吃！
3 . 不喜欢酸甜口的，醋可不放。
