三味蛋糕卷 (抹茶，可可，红曲)

三味蛋糕卷 (抹茶，可可，红曲)的做法说明

因为喜欢烘焙，爱上蛋糕卷，研究了很多配方，总结了一个自己做的方子，女儿很喜欢吃蛋糕，每天我都有做，这个用的量是6寸蛋糕的量，模具是21*21cm方形不粘深盘(用A4大小的模具也可以)。

方子可以用小烤箱，考虑到不是所有家里烤箱都是30L以上的，之前为了做蛋糕卷我特地买了28cm方盘回来 (o´ω`o)ノ。

天气冷就做了裸蛋糕，不放奶油直接卷，味道也不错的。

三味蛋糕卷 (抹茶，可可，红曲)的食材和调料

抹茶(可可，红曲)	3.5克
常温大鸡蛋(带壳65克/个)	2只
细砂糖(蛋白霜)	30克
细砂糖(蛋黄)	8克
低筋面粉(小麦粉)	37克(原味蛋糕卷40克)
纯牛奶	25克
玉米油	25克

三味蛋糕卷 (抹茶，可可，红曲)的做法与步骤

第1步.
准备好食材，蛋黄和蛋清分开，蛋清放到一个无油无水的大盆，纯牛奶和玉米油混合在一个碗，低粉或者小麦粉混合抹茶(可可，红曲)粉，不够细可以过筛一次。
第2步.
纯牛奶和玉米油搅拌乳化好，至少搅拌1-3分钟左右最好
第3步.
蛋黄加8克细砂糖搅拌均匀
第4步.
倒入乳化好的玉米油中搅拌
第5步.
再加入低粉和抹茶粉翻拌至无干粉即可，不用划圈搅拌，会起筋，翻拌教程参照其他菜谱，我不做详细讲解了。
第6步.
蛋清加几滴柠檬汁或白醋去腥，也可以不加，打蛋器3挡中速打至粗泡，加入三分之一细砂糖。
第7步.
然后打至泡沫细腻再加三分之一。
第8步.
最后打至稍微有纹路加完糖。
第9步.
打发成这样的弯钩就行了，湿性发泡，不要打过头，打硬了蛋糕卷会裂开。
第10步.
加入一部分蛋白霜进蛋糕糊翻拌均匀。
第11步.
倒回蛋白霜里全部翻拌均匀。
第12步.
烤箱150度预热10分钟，模具放上油纸，把蛋糕糊倒入模具中，轻轻震几下，把表面起泡震掉，我是卷毛巾面，所以这面不用刮平也可以。
第13步.
放进烤箱160度烤20分钟，立即出炉，抬高震几下排出热气，把蛋糕连油纸一同放到桌面，把油纸四周撕开晾凉，稍微暖了就直接卷了，因为蛋糕比较小，我没有用擀面杖，直接用手卷就行了，喜欢果酱沙拉酱的，可以放自己喜欢的配料进去卷。
第14步.
定型后我包在保鲜膜里，接着做其他两款。
第15步.
完成啦，是不是很漂亮！
第16步.
切面图(〃°ω°〃)♡

小贴士

1、配方用量比较少，适合新手练习；糖的甜度个人觉得合适，觉得不够甜的可以在蛋白霜加糖。
2、常规做蛋糕卷是28*28cm方盘，配方用量翻倍。
3、做原味蛋糕卷低筋粉用量是40克，不加其他粉类。
4、因烤箱型号有区别，时间上可以做调整，我的是九阳烤箱30L的，烤蛋糕的时候温度不要太高，如果表面还湿湿的，可以延长时间，不确定熟没有可以用牙签在蛋糕面戳到底，拿出来如果没有湿粉就表示熟了。
5、如果要正卷，在蛋糕上面垫一张新的油纸，反过来，把下面的油纸撕掉晾凉，卷法都是一样的(参照其他菜谱)。
6、图中抹茶和可可粉放少了，感觉颜色不够，大家做的时候可以放5克左右，牌子不同，颜色有区别，酌情使用。