冲绳海盐黑糖牛奶软糖
冲绳海盐黑糖牛奶软糖的做法说明
浓浓的黑糖与牛奶的香醇口味融合在一起
加上少许的冲绳海盐，口味仿佛一下提升了
香纯圆润的口感，独特的黑糖口味
Q弹筋道的质感，吃完一颗想再来一颗~
配方来自林宥君先生的《不一样的人气精选手工糖果》，配方略有改动
配方份量为三能28*28金盘 半盘
（我是翻倍制作，正好一盘）
冲绳海盐黑糖牛奶软糖的做法与步骤
- 第1步.
水怡糖浆，清水，海盐，海藻糖，黑糖混合称量
- 第2步.
另起一锅，淡奶油，炼乳，黄油切片，混合称量
- 第3步.
太白粉中加入清水，调和均匀备用
- 第4步.
提前将烤盘铺好油纸，后期会手忙脚乱 （用夹子固定四周会比较方便）
- 第5步.
糖浆锅开中小火，边煮边搅拌至黑糖块融化 温度达到100℃左右即可
- 第6步.
糖浆到达100℃左右会比较剧烈的沸腾状态
- 第7步.
奶油锅，和糖浆锅同时开小火，煮至80℃左右
- 第8步.
将煮好的奶油锅液体冲入糖浆锅中
- 第9步.
轻轻搅拌混合均匀，温度会下降到70-75℃左右
- 第10步.
太白粉水，再次搅拌一下，不要有沉淀
- 第11步.
将太白粉水慢慢冲入步骤8混合锅的液体中
- 第12步.
继续保持中小火，边煮边搅拌，温度到达82℃左右时，因为水的蒸发会剧烈沸腾，以免溅伤
- 第13步.
温度到达100℃，糖浆会越来越浓稠 沸腾程度会相对降低
- 第14步.
温度煮至114℃左右，关火，灌注入烤盘内 用刮板抹平表面即可
- 第15步.
完全冷却后，就可以切块包装啦
- 第16步.
成品图
小贴士
1.建议使用红外线温度探测器，更加准确高效
探针类温度计也可以使用，但是不算方便
2.煮糖浆切记保持全程中小火，以免糖浆产生褐变产生苦味，如果你的火是外放火会烧到锅边，可以用毛刷沾水刷锅边，以免焦苦
4.海藻糖比细砂糖甜度低，如果没有海藻糖，可以不放或者替换为一半左右的细砂糖（45-60g）
5.太白粉就是马铃薯淀粉，大型超市可以买到
实在没有，可以用玉米淀粉代替，但是口感会差一些
6.原配方使用的是精致麦芽糖，用水怡糖浆也没有问题。
