芝麻贝果（无糖无油）

芝麻贝果（无糖无油）的做法与步骤

1. 第1步.

   制作海绵酵头：将高筋面粉和干酵母混合，加入清水，混合成柔软的面糊。

   
2. 第2步.

   盖上保鲜膜，室温发酵2小时，至面糊表面起泡，膨胀近一倍。

   
3. 第3步.

   制作主面团：取发酵好的海绵酵头，加入酵母搅拌，再依次加入四分之三高筋面粉（约383克）、盐、麦芽糖浆搅拌约3分钟，至面团成型

   
4. 第4步.

   慢慢加入剩余面粉，增加面团硬度，继续搅拌约15分钟 *我另外增加了20g调节水 *手揉的小伙伴注意保证湿度，避免面团失水

   
5. 第5步.

   面团搅拌至光滑柔软，加入炒熟的黑芝麻 *炒熟的黑芝麻更香，避免混杂油味

   
6. 第6步.

   将搅拌好的面团等分成16个，盖保鲜膜室温静置20分钟。

   
7. 第7步.

   剪16张合适大小的烘焙纸，用来放整形好的贝果

   
8. 第8步.

   取松弛好的面团，擀开，卷起收紧接口，打开一头，包住另一头，收紧接口 *打开的一头要呈直线，且最终接口都朝一面，这样整形出来才会漂亮。注意接口都要收紧，避免发酵时裂开。

   
9. 第9步.

   28℃发酵约一小时至两倍大 *或者选择冷藏发酵一夜，风味会更好些 *如何判断贝果发酵程度适合烘烤：取一盆清水，放入贝果会浮起且至少保持10秒

   
10. 第10步.

    *这是冷藏发酵一夜之后的样子，我的室温19度，回温了半小时

    
11. 第11步.

    沸水加入小苏打，开小火

    
12. 第12步.

    取发酵好的贝果，每面约煮20-30秒 *喜欢有嚼劲的就煮长一点时间

    
13. 第13步.

    预热烤箱210℃，烘烤25分钟