荷叶蒸水鱼裙边

荷叶蒸水鱼裙边的做法说明

从朋友处得了一只4斤重的水鱼（老广的叫法，外地叫甲鱼或鳖），周日一早起床趁市场刚开门就拿去叫人帮忙杀，拿回来后洗干净，飞好水再洗一遍，然后把我裙边和手脚选出来清蒸，骨头和肉拿来煲汤，一鱼两吃。

清蒸水鱼全家人都吃得赞不绝口，全部吃光光。

第1步.
水鱼斩件洗净
第2步.
加几片姜、料酒飞水（冷水下锅）
第3步.
捞起再洗一遍
第4步.
把我群边选出来切成更小块（以便入味），油盐料酒蚝油鲍汁腌制（时间随意，水鱼裙边也不怎么吸味，其实不腌直接蒸亦可，我是因为要煲汤，所以中间有时间才腌了大概一小时）。调好味\腌制后荷叶洗净铺底，把水鱼平铺上面，放入陈皮丝、红枣和枸杞子，撒一点葱白。
第5步.
水沸后蒸10-15分钟，出锅前两分钟撒上葱花。太好吃了，吃到一半才想起成品照没拍，补拍一个。其实最重要是水鱼好，这个水鱼是4斤重的，据说大概有5岁，外面菜市场买不到这么大一个的，看那裙边的厚度，外面买的真的没那么好吃。