清炖莲藕狮子头

清炖莲藕狮子头的做法说明

在饭店里很少吃狮子头（大肉丸），总感觉不是真材实料，而且油腻。食堂钱师傅有道经典的莲藕大丸子，是单位接待必备菜品，感觉香浓味美、不油腻，故请教做法。在家尝试制作后，味道受到家人一致称赞，此菜谱是经过多次制作后不断完善而成，希望广大厨友喜欢。

第1步.
买一号肉馅儿回家，再用刀剁剁，中间加入花椒皮水（花椒泡水备用），盐，葱姜和胡椒粉
第2步.
将藕切片
第3步.
将藕片焯热水
第4步.
将焯水后的藕切碎
第5步.
将肉馅儿和藕馅儿混合，加酱油和鸡精，淀粉和食用碱（少许即可，食用碱是为了增加脆度，没有可以不加，加水化开倒入馅儿里）剁匀。
第6步.
将混合好的肉馅放入盆中，加入一个蛋清。
第7步.
用筷子顺一个方向搅上劲儿
第8步.
搅上劲儿的肉馅和一碗淀粉水备用。
第9步.
将锅里加水，放入葱姜，烧到锅底冒泡，记住不要烧开哦。然后手上沾上淀粉水将肉馅儿团成丸子，煮至丸子浮起，再煮10分钟即可。
第10步.
如果不接着吃，就将丸子捞出至于凉水中冷却。如果接着吃，就另起锅，用刚刚下丸子的汤（原汤化原食，味道更鲜美），加黑胡椒，放入丸子（可以在放点木耳），煮开加盐，起锅加香菜、香油、加备好的蛋丝。