光滑细腻之银鱼蒸蛋羹
光滑细腻之银鱼蒸蛋羹的做法说明
银鱼蒸蛋羹, 在超市经过冰鲜柜台听到有人在讨论太湖银鱼可以用来蒸蛋羹，一想对啊楼下小饭馆还有这道菜呢，于是就有了下面的银鱼蒸蛋羹， 蛋羹的内里光滑细腻
光滑细腻之银鱼蒸蛋羹的做法与步骤
- 第1步.
取三个鸡蛋🥚，打开放入盆中，用蛋壳量入1.5倍于蛋液的水
- 第2步.
加入半勺盐用打蛋器或筷子打匀 第1/2部也可以改成将鸡蛋先打散然后加入盐与水继续搅拌均匀
- 第3步.
将蛋液用筛网过滤，去除没有搅碎的蛋清
- 第4步.
将一棵小葱洗净切碎加入蛋液中
- 5.
蒸锅加水烧开，将蛋液蒙上保鲜膜放入蒸锅，中火三分钟，蛋液成半凝固，开锅盖去除保鲜膜将提前洗净的银鱼均匀撒入蛋液，盖上盖子继续中火4分钟后
- 第6步.
关火开锅后在表面撒一勺酱油
- 第7步.
蛋羹内里光滑细腻
小贴士
蛋羹的内里光滑细腻，秘诀在于将打散后加水混合均匀的蛋液过筛一遍去除里面没有打散的蛋清，蛋水比例是1:1.5，可以用1个半蛋壳的水对应一只鸡蛋
![银鱼干炒蛋[云上古村银鱼干·山川湖海]的做法](https://img.lezuocai.com/recipe/cover/14/myygvj1ghdz.jpg_w215h130.jpg)
