后蛋法15厘米中空戚风
后蛋法15厘米中空戚风的做法说明
戚风烤制过程中一定不要开烤箱们，不然会悲剧哒！用长帝蒸烤箱做了2个15厘米中空，上色很均匀，两只都爆头超级美丽，高度基本高于烟囱了！
这个配方：
可以2个15厘米中空
可以做2个6寸圆模
可以做1个8寸圆模
后蛋法15厘米中空戚风的做法与步骤
- 第1步.
将牛奶与玉米油加入料理盆，用蛋抽打至乳化，状态细腻而且略变浓稠
- 第2步.
筛入过筛后的低筋面粉
- 第3步.
拌至无干粉状态
- 第4步.
加入蛋黄划一字拌至顺滑无颗粒状态，备用！切记不能画圈搅拌，避免生筋！ …此时预热烤箱…
- 第5步.
蛋白中加入柠檬汁，打蛋器开2档打至大鱼眼泡状态，加入1/3细砂糖
- 第6步.
继续打至细腻状态，加入1/3细砂糖
- 第7步.
打至拎起打蛋器蛋白霜呈软塌塌的钩状，加入最后1/3细砂糖
- 第8步.
打蛋器调至低一档位，打至如图的大弯钩状态即可
- 第9步.
取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌混合均匀 再一次取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌混合均匀
- 第10步.
将混合后的面糊倒入蛋白霜中
- 第11步.
刮刀将盆壁蛋白霜刮干净，然后翻拌成均匀的面糊
- 第12步.
平均倒入2个模具，倒入时注意面糊料理盆离模具约15到20公分距离，为拉破面糊中的气泡 双手拇指按住烟囱，轻轻震动几下
- 第13步.
放入提前预热烤箱，设置上下加热，中下层，165度，40分钟
- 第14步.
至高点回落以后3分钟的状态可以出炉
- 第15步.
烘烤结束马上出炉，震动模具几下将热气震出，马上倒扣晾凉
- 第16步.
上色很均匀的成品
小贴士
1，鸡蛋新鲜度很重要，蛋白霜足够稳定，混合不要过度搅拌，避免消泡
2，烤箱要提前预热
