汁多多的门钉肉饼
汁多多的门钉肉饼的做法说明
门钉肉饼或门丁肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。
北京的名小吃，许多都与慈禧太后有关系，门钉肉饼也不例外。一日，御膳厨房的师傅给慈禧做了一道带馅的点心，慈禧吃后，觉得味道适口，非常喜欢，就问这是什么食物。当时还没有名字，可是太后问，不能说不知道吧?于是，厨师想到了宫廷大门上的钉帽，于是就随口说：“这叫‘门钉肉饼’”。门钉肉饼就这样诞生了。
这个肉饼要趁热吃，一口咬下去，满满的肉汁，伴着甜甜的大葱、酱香的牛肉，很好吃。
汁多多的门钉肉饼的做法与步骤
- 第1步.
面粉中加入一小撮盐，先加入50克的热水混合均匀，再加入100克的冷水揉面，直至面团光滑。再面团表面抹一层薄薄的油。醒发30分钟以上。 冷水要分次加入，因为各个品牌面粉的吸水性不同。面团揉至耳垂那么软就行了。
- 第2步.
姜切末
- 第3步.
大葱剁碎。我只用了葱白部分。
- 第4步.
牛肉先用冷水浸泡一个小时左右，去血水。我这次买的还比较干，所以只泡了30分钟。洗净后剁碎。注意不要剁的太碎了，保持一点点小颗粒状就好。
- 第5步.
干黄酱加二勺冷水搅散。没有干黄酱的话，用黄豆酱也行。这个是肉馅好吃的灵魂！不可少！不可少！不可少！
- 第6步.
搅拌后的酱汁。
- 第7步.
锅里倒入二大勺油，加入少许花椒粉和五香粉。开小火炒香。
- 第8步.
加入姜末，继续翻炒。
- 第9步.
加入一勺大葱，继续炒。
- 第10步.
加入酱汁，继续炒
- 第11步.
直至水分炒干，可以看到表面析出一层油。关火，加入糖，蚝油，搅拌均匀就可以出锅了。
- 第12步.
酱汁盛出放凉备用。
- 第13步.
牛肉馅里加入一点点盐，一个鸡蛋，放凉的酱汁，用筷子朝一个方向使劲搅拌均匀。
- 第14步.
分三次加入50克的清水，每次都要让水和肉馅混合均匀。最后搅拌至肉馅上劲。
- 第15步.
倒入剩下的大葱，稍微拌匀即可。此刻不要使劲的过度搅拌。
- 第16步.
肉馅称重，每份40克。肉馅的量正好可以做16份。
- 第17步.
码在一个盘子里，入冰箱冷冻15分钟。
- 第18步.
醒发好的面团分成16份剂子，每份25克。
- 第19步.
擀成中间厚边缘薄的皮，放上肉馅，像包包子一样收口。一定要捏紧，否则一会煎的时候会爆汁的。
- 第20步.
锅里放油，将包子的底部超上放，开中小火，煎至金黄色。
- 第21步.
翻面，继续把另一面也煎至金黄色。
- 第22步.
加入一点点热水，盖上锅盖，让肉饼焖熟。待水差不多干了的时候，开盖，继续煎1-2分钟后出锅。
- 第23步.
肉饼里都是满满的汁，吃的时候一定要小心，不要烫到嘴了。
