新年八字面包 Neujahrsbrezel
新年八字面包 Neujahrsbrezel的做法说明
新年伊始时吃的超大八字面包，据说它会带来快乐与健康！和平时咸的Brezel不同，它是甜的，和做辫子面包Hefezopf的方子类似。配上自制的苹果肉桂果酱很好吃哦。
苹果肉桂果酱做法：http://www.xiachufang.com/recipe/103648478/
新年八字面包 Neujahrsbrezel的食材和调料
| #面团： | |
| 低筋/中筋面粉 Mehl T. 405/550 | 520g |
| 盐 Salz | 4g |
| 鲜酵母 Hefe | 40g (1 Würfel) |
| 牛奶 (温热) Milch lauwarm | 250ml |
| 细砂糖 Zucker | 80g |
| 香草糖 Vanillezucker | 1包 (8g) |
| 蛋黄 Eigelbe | 2个 |
| 软黄油 weiche Butter | 80g |
| #刷面： | |
| 蛋黄 Eigelb | 1个 |
| 蛋清 Eiweiß | 1勺 |
| #撒面： | |
| 粗粒砂糖 Hagelzucker | 1勺 (约10g) |
新年八字面包 Neujahrsbrezel的做法与步骤
- 第1步.
准备好面团所有原料，面粉和盐混合，牛奶和黄油如果冷先稍微热一下(约30-40℃)。然后在温牛奶里加入掰碎的鲜酵母和细砂糖搅匀。
- 第2步.
加入面粉和盐的混合物，再加入香草糖、蛋黄和软黄油。(黄油最后加，尽量不直接接触酵母)
- 第3步.
用带揉面钩子的机器揉面5-8分钟，直到面团均匀光滑，能从容器内壁脱离，面团最好是软而不粘手。如果面团太湿就加点面粉。(也可以用手揉面)
- 第4步.
面团整成球形，光面朝上，加盖放到烤箱里加热到30℃进行发酵约2小时。(烤箱不用一直开着，只要约30分钟加热一下就行。)
- 第5步.
等面团体积发到约三倍大取出。
- 第6步.
准备一大烤盘(约45cm宽)放上烘焙纸。(用硅胶刮刀帮助)把面团倒到大桌面上。
- 第7步.
压出气泡，从两边向中间多次折叠面团，使面团变长变细。
- 第8步.
留出1/4面团待用。其余面团折到较细时继续用手从中间向两边搓细，中间粗两头细，大约搓成140cm长。最后光面朝上放。
- 第9步.
面团放在烤盘烘焙纸上把两边交叉扭一下，头放到面团下贴住做成如图的八字面包形状。
- 第10步.
留出的面团均匀分成三份，搓成三个细长条来编辫子。
- 第11步.
从中间开始编辫子，头上编细捏紧。
- 第12步.
再把另一半辫子反着编好。
- 第13步.
把辫子放到八字面包最粗的面团上(先刷点水)轻压粘住，盖层布放置约20分钟进行二次发酵。20分钟后预热烤箱(上下火190℃)并做下一步。
- 第14步.
1个蛋黄和1勺蛋清混合搅匀。
- 第15步.
把蛋黄液均匀刷一薄层到面包上面。(这样后面会烤出漂亮的颜色。)
- 第16步.
撒上粗粒砂糖。
- 第17步.
放入预热好的烤箱中偏下层，上下火190℃，烘烤23-25分钟出炉。(注意表面不要烤糊了)
- 第18步.
放冷内部定型后切开。
- 第19步.
抹点(黄油和)自制的苹果肉桂果酱享用！
小贴士
1. 用低筋面粉做出来的面包更软一些，中筋面粉做的稍微硬一点点。都好吃，看个人喜欢。
2. 此方子也可以做辫子面包Hefezopf。
