肉包子（做一次就会）😜

肉包子（做一次就会）😜的做法说明

我是一个地地道道的南方人，超爱面食的，饺子包子面条馒头......这是来自深夜的一道美食，也是我第一次做成功，让我们看看需要哪些材料吧
ᖗ乛◡乛ᖘ

肉包子（做一次就会）😜的食材和调料

面粉（中筋）	400克
牛奶（入面团）	200-240克
活性酵母（入面团）	4g
肥瘦肉沫（5:5）	250g
葱姜	适量
生抽	2g
老抽	3g
蚝油	3g
白砂糖	3克
淀粉	3g
盐	3g
水	18g
食用油	10g
香油（芝麻油）	3g

肉包子（做一次就会）😜的做法与步骤

第1步.
称量面粉 400g 牛奶 250（备着）（牛奶我提前隔水加热至20℃便于酵母发酵）温度不可过高酵母烫死了也就发不起来面了由于面粉的吸水性不同我是先称量了200g牛奶
第2步.
将4g酵母倒入温热牛奶中用筷子搅开静置5分钟（目的是为了让酵母知道它要开始工作啦）
第3步.
五分钟后将溶有酵母的牛奶缓慢倒入面粉里边儿一边倒一边用筷子搅拌搅成絮状如图可以上手揉
第4步.
揉成光滑面团有面包机和厨师机的朋友就可以跳过有耐心的揉面团从硬到软过程15分钟左右水分大家看着加我是加到了240差不多面粉较吸水如果喜欢软口的话稍微多加点配方中的水分即可
第5步.
开始一发（第一次发酵）发酵温度控制在30-40即可发面最短半小时（避免发酵不足）最长不要超过一个半小时（会发过）建议大家买好小袋装 5g 5g那种比较好用完保存不当酵母多多少少会失效
第6步.
发酵的时候我们可以开始拌肉馅（安排好时间）将配方中除入面团以外的材料依次倒入肉馅，肉包子肥瘦相搭 5:5 /6:4都成，看个人喜好，我没有加葱，比例一定要控制如果实在肉瘦就多加点油不然包子蒸出来的肉是干的（不好吃）但是按照配方出来的肉味道是很赞的有两张图片下图是我搅拌好的肉馅就是更烂了点目的是为了让肉上劲这样蒸出来肉包的肉就是一坨的,而不是无组织的散开。手动搅拌十分钟左右，也可以用电动搅拌棒（低档搅打就好了,手动的话朝一个方向）
第7步.
面团发酵至两倍大小
第8步.
判断面团是否发好手指沾干粉戳一个洞不回缩不回弹就说明发好了
第9步.
拉开是密集的蜂窝组织就说明发好了我的一发总时长一小时二十分冬天发酵时间可以适当延长但还是不要超过一个半小时（最主要看状态）
第10步.
取出按压排气
第11步.
这个时候用刮刀切一段可以看到横截面是粗糙的气孔大我们需要将其重新揉至光滑切面平整干净
第12步.
重新揉好了时长十分钟这个步骤目的决定包子出品表面是否光滑（两者成正比）
第13步.
面团掏开一个洞，而后揉至粗细均等找个不均匀的地方切断，分成等份小面团我是45g一个出来有14个轻轻按扁,便于擀皮
第14步.
图片组合起来太大把上面图放大来一张
第15步.
揉匀切断一个开口就可以
第16步.
用刀和刮刀分切
第17步.
轻轻按扁
第18步.
擀开中间厚两边薄（中间也薄容易蒸破掉）
第19步.
裹好肉馅包起来
第20步.
进行二次发酵发酵至两倍大小隔开一点儿避免粘连（发酵好的图片我没有拍）就是比发酵前更大检验：手沾干粉轻轻触碰按下去会回弹就说明好了
第21步.
二次发酵好后冷水上锅开大火水开之后转中火开始计时20分钟 20分钟后关火关火后，不要开盖！在锅里闷几分钟3-5即可不然包子会塌热胀冷缩大家都明白
第22步.
成品。