焦糖巧克力费南雪

焦糖巧克力费南雪的做法与步骤

1. 第1步.

   称取好80g黄油，来做焦化黄油 我偏向于用这种不锈钢制的有深度的小锅子，因为刚开始熬制的时候会有少许黄油飞溅，有深度的锅子会防止黄油飞出，比较安全 将小锅放在小火上直接明火加热，不可以隔水，隔水熬不出来的！！！ 渐渐的黄油融化，起初是乳黄色的液态，慢慢开始沸腾又噼里啪啦的响声，有大泡泡不断翻腾，继续加热不要动它。渐渐的颜色倾向于透明，响声变弱，泡泡变小。依旧继续加热，注意观察。最后没有声响，气泡变成许多细小的密集型，颜色呈焦黄色，底部略有油渣时即完成 用厨房纸或者滤纸过滤掉渣渣，放凉待用！

   
2. 第2步.

   细砂糖加入蛋白中，用蛋抽手动搅打至蛋白断筋，不需要打发

   
3. 第3步.

   筛入所有粉类 继续用蛋抽不规则搅拌至无干粉

   
4. 第4步.

   分次加入放凉的焦化黄油

   
5. 第5步.

   隔热水融化巧克力币

   
6. 第6步.

   加入巧克力液和蜂蜜 最后面糊的样子顺滑有光泽 盖保鲜膜放入冰箱冷藏2小时

   
7. 第7步.

   冷藏好的面糊取出 静置10分钟左右恢复室温 同时预热烤箱180° 将面糊装入裱花袋，挤入模具内，7-8分满 放入烤箱中层180度，17分钟左右（根据自己烤箱温高上下调节1-2分钟）