广东盆菜

广东盆菜的做法说明

年夜饭食堂君请了来自不同地域不同身份的朋友们来制作，今天制作盆菜的是家住广东的男孩子。“盆菜在我们家，是一道传承菜，也是一道需要全家上阵的年夜饭大菜：主厨之位原为爷爷，在爸爸习得盆菜制作手艺后顺利交接，奶奶和妈妈处理食材，其余人等皆为辅助。多种食材，多种程序，直到把食材层层叠好，放到锅中焖煮熟透，在除夕之夜直接端上桌。
今年发生了变化，围观、辅助已久的我也试图担起制作盆菜的大任，在保留家中传统制作方法的基础上，融合自己对它的新想法：依照人数来定食材分量，避免浪费；增加素菜的分量，让荤素搭配更合理，减少肠胃负担；可直接购买摆盘的熟食不再重复制作，缩短盆菜制作时间，减轻烹煮压力…… ”