荠菜冷馄饨
荠菜冷馄饨的做法说明
又是一年炎热的夏天，凉面、凉皮纷纷涌上了餐桌，相比酸辣、重口的凉皮凉面，冷馄饨可以说是一枝独秀了。每一口馄饨都是带有花生颗粒的花生酱，口味浓郁不失清爽，荠菜肉馅儿也不会腻人。
荠菜冷馄饨的食材和调料
| 馄饨食材 | |
| 猪前夹肉 | 400克 |
| 馄饨皮 | 500克 |
| 荠菜 | 500克 |
| 鸡蛋 | 1枚 |
| 姜末 | 15克 |
| 葱末 | 20克 |
| 盐 | 2克 |
| 生抽 | 30毫升 |
| 蚝油 | 20毫升 |
| 芝麻油 | 15毫升 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 白糖 | 2克 |
| 清水 | 50毫升 |
| 拌酱 | |
| 颗粒花生酱 | 100克 |
| 生抽 | 40克 |
| 葱花 | 15克 |
| 蒜泥 | 15克 |
| 香醋 | 20毫升 |
| 芝麻油 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 辣椒油 | 适量 |
荠菜冷馄饨的做法与步骤
- 第1步.
食材准备
- 第2步.
拌馅
- 第3步.
将葱姜末、鸡蛋、生抽、蚝油、芝麻油、盐和糖倒入肉末中；
- 第4步.
一边朝着一个方向搅打一边缓缓倒入清水，搅到上劲；
- 第5步.
倒入焯水后挤干水分，切碎的荠菜碎；
- 第6步.
搅匀后，包上保鲜膜放到冰箱中冷藏；
- 第7步.
准备好酱汁的调料；
- 第8步.
花生酱加入纯净水稀释，加入生抽、香醋、蒜泥、葱花、花椒粉、辣椒油和芝麻油调味，放到冰箱中冷藏；
- 第9步.
取一个馄饨皮；
- 第10步.
放肉馅儿；
- 第11步.
从上往下折叠；
- 第12步.
上部继续往下叠起来；
- 第13步.
两端往中间合拢；
- 第14步.
捏紧；
- 第15步.
这样一个大馄饨就包好啦；
- 第16步.
剩余的也都包好；
- 第17步.
烧一锅水；
- 第18步.
沸腾后下入馄饨，煮到飘起后加一碗冷水后再次煮沸就能捞出了；
- 第19步.
捞出滤干；
- 第20步.
淋上调好的花生酱；
- 第21步.
整个馄饨都被浓郁的花生酱包裹着；
- 第22步.
皮薄馅儿大！
小贴士
1、猪肉要选择持水性强的猪前夹肉。
2、拌酱的口味可以根据个人调节，最好选择有花生颗粒的花生酱，每一口都有香脆的花生碎味道更佳。
