【炸鲜奶】牛奶除了喝，炸着吃更过瘾！
【炸鲜奶】牛奶除了喝，炸着吃更过瘾！的做法说明
喜欢喝牛奶的朋友，一定不要错过今天这道源自广东顺德的经典小食，脆皮炸鲜奶。把新鲜的牛奶做成奶酱，然后裹上脆皮浆和面包糠，稍稍炸一下就可以了。表皮金黄酥脆，内里绵软香滑，既可以当成一道菜，也特别适合作饭后甜点，配着茶吃也不错！
【炸鲜奶】牛奶除了喝，炸着吃更过瘾！的食材和调料
| #奶酱 | |
| 牛奶 | 162克 |
| 蛋清 | 48克 |
| 糖 | 30克 |
| 炼奶 | 20克 |
| 玉米淀粉 | 18克 |
| 黄油 | 10克 |
| #脆皮浆 | |
| 面粉 | 40克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 小苏打 | 3克 |
| 吉士粉 | 3克 |
| 水 | 53克 |
| 植物油 | 5克 |
| #其他 | |
| 干淀粉 | 适量 |
| 面包糠 | 适量 |
【炸鲜奶】牛奶除了喝，炸着吃更过瘾！的做法与步骤
- 第1步.
蛋清中加糖搅拌，过筛加入玉米淀粉，混合均匀；再分次加入炼乳、冷牛奶混合均匀；
- 第2步.
将奶酱盆置入热水锅中，开中大火隔水加热，一边要不停地搅拌；奶酱凝固后迅速离水，加入黄油，用余温融化，期间不停搅拌；
- 第3步.
取方形金属饭盒盖子，铺上保鲜膜，将奶酱摊在上面压平，高度2厘米左右，再铺一层保鲜膜贴面隔绝空气，冷藏2小时以上，隔夜效果更佳；
- 第4步.
面粉、玉米淀粉、小苏打、吉士粉混合在一起过筛，慢慢加入凉水，搅打混合均匀，最后加入植物油拌匀，做成脆皮浆；
- 第5步.
从冰箱里取出奶酱冻，用刀平均分成长5厘米，宽2厘米左右的块状；
- 第6步.
奶冻入锅前先裹上干淀粉，再淋裹一层脆皮浆，裹上面包糠；
- 第7步.
锅里倒入植物油，深度为15～18厘米，开中大火烧热，油温升到七八成热（178度最佳）时转小火，把奶酱块放入油炸筛，沉到油锅底部，炸20～30秒；
- 第8步.
炸至表面金黄捞出，沥干油分即可。
