翡翠白玉(百财)饺子～芹菜猪肉馅

翡翠白玉(百财)饺子～芹菜猪肉馅的做法说明

白菜—百财饺子，芹菜鲜肉馅儿，清香爽口，过年好彩头✌

翡翠白玉(百财)饺子～芹菜猪肉馅的食材和调料

馅料部分制作：
猪肉糜.(6瘦4肥)	500克
芹菜	500克
花椒葱姜水	45克
（花椒10克，葱姜各10克）
盐	8-10克
料酒	10克
六月鲜生抽	15克
耗油	20克
糖	10克
黑胡椒粉	3-5克
痳油	20克
老抽	5-10克
面皮：（绿色部分）
菠菜汁	100克
（焯过水的菠菜100克+水150克）	(1分30秒速度10)
普通面粉	200克
盐	少许一点
油	5克
面皮：（白色部分）
普通面粉	250克
水	125克
盐	少许一点
油	5克

翡翠白玉(百财)饺子～芹菜猪肉馅的做法与步骤

第1步.
首先处理芹菜，将芹菜叶去除，芹菜杆清洗后控干水份手工切碎放入大碗中，撒入少许盐拌匀静置一会儿，目的是去除芹菜杆中的多余水份。
第2步.
1，先做葱姜花椒水：花椒10克加水50克，5分钟/100度/速度小勺煮花椒水，结束后倒出来过滤掉花椒，再将花椒水倒回主锅，加入葱姜各10克，1分钟速度10打成葱姜花椒水，倒入碗中备用。 2，将肉糜放入主锅，设2分钟/反转速度2.5先把肉糜打毛。
第3步.
3，加入盐，设1分钟/反转速度2，让盐入味。 4，之后放入料酒，生抽，耗油，黑胡椒粉，冰糖粉，设1分钟/反转速度2。 5，接着再设2分钟/反转2.5让小美运转，同时将葱姜水从上方洞口缓慢倒入主锅，可以分为三次倒入。
第4步.
6，先将碗中的芹菜杆挤去多余水份，不用挤太干，之后放入主锅，芹菜上面加入芝麻油，用刮刀棒先把芹菜和芝麻油稍微拌一拌，让油锁住芹菜的水份，再1分钟反转/速度2.5拌匀即可。
第5步.
7，将拌好的肉馅盛出放入冰箱冷藏备用。
第6步.
面皮制作：（绿色部分） 1，将焯过水的菠菜100克放入主锅，加入150克水，1分30秒/速度10打磨成汁后，倒入碗中备用。
第7步.
2，加入面粉200克、菠菜汁100克、油5克、盐少许，先30秒/速度3-6水粉混合，再揉面程序2分钟揉面。
第8步.
3，白色面皮制作：面粉250克、水125克、盐少许、油5克入主锅，设30秒速度3-6水粉混合后，再揉面程序2分钟揉面。
第9步.
4，分别将两个面团揉圆，包上保鲜膜防止风干。
第10步.
5，将绿色面团擀成10-15厘米宽/30-40厘米长的长条形；白色面团搓成30-40厘米同绿色相同长的圆长条，白色面团放在绿色面的中间位置。
第11步.
6，可以在绿色面皮上刷少许清水，然后再上下捏合起来，接口位置捏紧，两个面团之间不要有空档，正好贴合起来最好。
第12步.
7，这是捏合后的样子
第13步.
8，将捏合后的面团慢慢搓长搓细。
第14步.
9，用锋利的刀切成小剂子（切完一个小剂子后，面团需要反转90度垂直后再切），如图中样子。
第15步.
10，撒干粉，然后将每个小剂子先整成圆柱体，再用手掌垂直压扁。
第16步.
11，一个个擀成周边薄中间厚的饺子皮。
第17步.
12，包入馅料后，按自己喜欢方式捏合起来。下次补拍视频放进来给大家参考。
第18步.
13，在放置饺子的平盘撒上干粉，包好的饺子放在上面，直到全部包好。
第19步.
14，主锅放入1500克水，设20分钟/V/反转小勺，等水煮开后，放入少许盐，把饺子从洞口一个个放入，大概可放25～30个左右，根据包的饺子大小，不是绝对数量。
第20步.
15，下好饺子后，盖上量杯盖，等锅里水再度沸腾，饺子浮起来后就可以捞出装盘享用。（如果时间用完，饺子还没有好，可以再加时间，一定要灵活操作）
第21步.
一包汁水的芹菜饺子。