天使小猪馒头
天使小猪馒头的做法说明
一次发酵法，一个量。
做两个可以按一下用料旁边的小台秤图案选择系数换算“×2。”
原创菜谱
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天使小猪馒头的做法与步骤
- 1.
面粉，糖，牛奶，酵母，油，混合均匀，揉至光滑。分出9克白色面团用保鲜膜包好，剩余面团加入少量红曲粉揉至呈肉粉色面团。
- 第2步.
取20克面团做出头部，18克面团做出身体。
- 第3步.
取3克肉粉色面团加入适量竹炭粉揉成黑色面团， 取0.5克肉粉色面团加入适量红曲粉揉成红色面团。 耳朵：肉粉色面团，1克×2， 眼睛：黑色面团，0.5克×2， 鼻子：肉粉色面团，1克， 嘴巴：红色面团，0.5克。
- 第4步.
取5克白色面团，0.5克×2，0.7克×2，1克×2，搓成细长条，如图中排列
- 第5步.
最长的一条末端卷起靠在最短的一头。
- 第6步.
依次做出另一只翅膀。
- 第7步.
取3克白色面团，搓成3～4厘米左右的长条，擀薄。
- 第8步.
面片背面用小毛刷刷水或牛奶粘贴在身体三分之二的位置，身体背面收好口。
- 第9步.
看图。
- 第10步.
前腿：肉粉色面团，0.5克×2， 后腿：肉粉色面团，1克×2， 脚蹄：黑色面团，0.5克×4，刷水粘贴在腿部末端。
- 第11步.
用剪刀剪开一个小口
- 第12步.
粘贴组装。
- 第13步.
发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。 状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。
- 第14步.
蒸制：大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10分钟，关火焖3分钟，出锅。
- 第15步.
晾凉后，取少量红色素或红曲粉加水调匀，用软毛刷蘸取刷于腮部。
小贴士
1、揉面是关键，一定要把面揉到细腻光滑的状态
2、发酵至1.5～2倍大即可，不要过发
1️⃣水：干粉总量＝1：2
2️⃣干酵母是干粉总量的1%，
干酵母：鲜酵母＝1：3
3️⃣细砂糖比例3%～7%（无甜味，仅助发酵）
8%～10%（微甜）
10%～20%（甜）
4️⃣猪油/植物油占干粉总量5%～8%
