【五香熏鲅鱼】——少不了的经典年菜
【五香熏鲅鱼】——少不了的经典年菜的做法说明
咱来说说平易近人简单家居基本版的五香熏鲅鱼，至于其它的香辣版、咖喱版、香葱版等等，您随意啦:)
这一版是直接油炸版本的，还可以先腌再炸，如果您讨厌鲅鱼的腥味可以先用料酒、姜、盐将鲅鱼块腌几小时再操作。
这道鱼由于是油炸过的，可以在冷的地方存放时间比较长（但建议也别超过10天哈），一次可以多做一些，放在冰箱里，随吃随取，做头盘凉菜挺好的。
【五香熏鲅鱼】——少不了的经典年菜的食材和调料
| 鲅鱼 | 2条(几条都行） |
| 大葱 | 1段 |
| 姜 | 8克 |
| 花椒 | 1小撮 |
| 干辣椒 | 2-4个（喜欢辣的多放） |
| 八角 | 2个 |
| 调料：按鱼多少和自家口味调整 | 放在碗中调成一碗料汁 |
| 水 | 4-5汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 盐 | 1/2茶匙（喜欢咸的多放） |
| 料酒 | 2茶匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 五香粉 | 1/2-1茶匙 |
| 油 | 适量 |
【五香熏鲅鱼】——少不了的经典年菜的做法与步骤
- 第1步.
鲅鱼去头去内脏等不可食部分，洗净，切成2指宽的块备用。（可以按个人喜好用盐、料酒、姜末腌上半天）
- 第2步.
锅内倒宽油（就是油多一些的意思，最好能超过鱼块的高度），约5-6成热时将鱼块用厨房纸贴吸干水份，放入油锅中炸。
- 第3步.
炸至鱼块成金黄色时捞出，提升油温，再将鱼块全部放入复炸一遍至鱼酥焦黄色，沥油备用。（这一遍油温要高，时间要短）
- 第4步.
锅内留少许底油，加葱、姜、花椒、干辣椒、八角炒香。
- 第5步.
加入调好的料汁，煮开后放入炸好的鱼块。
- 第6步.
再次煮开至锅内汤汁即将收尽时（保持中大火，不用煮很久，汤汁收尽），洒入五香粉，翻匀即可。（可按自家人的口味加辣椒粉什么的，全凭个人自由发挥）。
小贴士
这道鱼由于是油炸过的，可以在寒冷的地方存放时间比较长（但建议也别超过10天哈），一次可以多炸一些，放在冰箱里，随吃随取，做头盘凉菜挺好的。
