卤肉

卤肉的做法与步骤

1. 第1步.

   将要卤的肉类（猪耳，瘦肉都可以），凉水入锅，煮沸后捞出，已经血沫。

   
2. 第2步.

   油锅，加入红糖或者冰糖，炒糖色。

   
3. 第3步.

   上色后盛出备用。

   
4. 第4步.

   煸炒干辣椒、花椒、八角、姜和蒜，炒香后，放入上色后的肉类。继续翻炒五分钟以上。 之后加入能完全浸没肉类的水，水尽量多些，加盖煮沸。

   
5. 第5步.

   将炒锅里的水和肉全部倒入能密封的炖锅里，加入适量盐，再加入部分香叶八角花椒，文火慢炖。半小时后转为极小的火，慢炖两个小时以上即可出锅。 可直接切片食用，也可放冷后加辣椒酱香菜凉拌。