阿黎的液种包子/韭菜包子
阿黎的液种包子/韭菜包子的做法说明
朋友们总问我为什么面发不起来，首先你要确认你的酵母是否有效，试验方法：拿一小碗水放入酵母，然后搅拌，如果有很多泡泡就是活的，如果没变化就是酵母失活了。
第二是水温一定不要过高，没办法测温的情况下，安全的方法是用常温水化开酵母。
第三是发酵温度，一发最好常温发酵（28左右），二发可借助发酵箱、烤箱等（35左右）。
发酵很多时候不是看时间，而是看面团的状态，有时快有时慢，发到比原来面团大1.5倍，摸起来感觉轻盈、软软的，挖开来是蜂窝一样的，这样就是发好了。
阿黎的液种包子/韭菜包子的食材和调料
| 液种： | |
| 面粉 | 150克 |
| 常温水 | 150克 |
| 酵母 | 1.5克 |
| 主面团 | |
| 面粉 | 350克 |
| 常温水 | 100克 |
| 酵母 | 3克 |
| 馅 | |
| 韭菜 | 180克 |
| 五花肉 | 250克 |
| 盐 | 2克 |
| 椒盐 | 5克 |
| 蚝油 | 30克 |
| 鸡粉 | 适量 |
| 花生油 | 适量 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
阿黎的液种包子/韭菜包子的做法与步骤
- 第1步.
所有配料放入搅拌
- 第2步.
搅好后封上保鲜膜冷藏过夜，静待入味 冷藏过后包包子会比较好定型
- 第3步.
材料一混合在一起放入冰箱放冷藏发酵20小时
- 第4步.
发酵好的液种，有泡泡，无酸味
- 第5步.
把主面团和液种混合后揉成光滑面团，静置30分钟左右（28度）。这个时候需要揉得非常光滑，因为发好就开始排气做造型
- 第6步.
发酵不是看时间，而是看状态，按个洞下去如果面团马上回弹就是已经发好，如果不能马上回弹就是还没发好。
- 第7步.
发酵好后必须揉到位，这样才能做到成品表面光滑。分配小面团，撒点粉好操作，不要对着风吹，风吹后会开裂。
- 第8步.
整形视频后面补
- 第9步.
包好后进行二次发酵，没有发酵箱的可借助风炉、烤箱的发酵功能来帮助。二次发酵还是不要省略，不然容易凹，表面有坑。发到1.5倍大后就可以热水下锅蒸。
- 第10步.
蒸13分钟，焖两分钟。蒸汽水不要滴在包子上，不然表面会有泡泡
- 第11步.
突然想吃煎盒子，把包子压扁，热锅后放下，煎微黄后下几滴油，千万不要多，不然就成炸了
- 第12步.
果然不适合做盒子，一方面包子液体量一般，偏干，醒发短。而盒子的液体量应该大一些，而且醒发时间更长。下次再正儿八经做一回
- 第13步.
勤翻
- 第14步.
😋
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