葱油拌面(少量版)
葱油拌面(少量版)的做法说明
葱油拌面是大多数上海人都爱吃的面
家里的大胖子超爱吃葱油拌面，自从家里做过一次以后，就再也停不下来了。。他更不愿意去外面吃葱油拌面了，家里的小娃娃也跟着一起喜欢上了葱油拌面😂我这个老母亲真是欣慰啊😂
这点量只够250g的生面
量多请翻倍
葱油拌面(少量版)的做法与步骤
- 第1步.
葱洗干净去根，就剪掉根须部分就好
- 第2步.
去根以后干净吧，沥干水分
- 第3步.
用剪刀剪成段，可以稍长一点，葱白葱绿分开放
- 第4步.
把酱汁里的所有材料(生抽，老抽，蚝油，糖，水)倒进可以加热的容器里煮沸(让酱汁味道更融合)，我这个是搪瓷的小碗就直接煤气灶上加热了
- 第5步.
熬葱油，先熬葱绿，热锅温油(冷油加热到稍微有点温度)先撒点盐，手指捏着一小撮(这样熬好的葱也有点微咸，味道比较好)，下葱绿，保持所有葱都能浸在油里，但是尽量别碰到锅子
- 第6步.
像这样把葱往油里推一推
- 第7步.
熬好的葱，不焦黄，还带点绿，就正好 别熬焦了，会苦，吃起来就不满足了 刚熬好的葱可以偷吃两口，我不爱吃葱都觉得好吃！
- 第8步.
葱绿全都捞起来以后下葱白
- 第9步.
要比这个程度再焦一点 *葱白葱绿分开熬是因为葱白比较粗一点，如果一起放进去，容易葱绿好了，葱白还没好，挑老半天以后，葱绿焦了，葱白也焦了
- 第10步.
熬好的葱，葱油和酱汁
- 第11步.
烧一小锅水
- 第12步.
下面，我手上这把面就100g，我一个人吃在＋点菜差不多
- 第13步.
煮面，别煮烂，这次面我下的稍微过了点， *要面不煮烂，在面放下去，水要开还没开的时候(周围冒小泡)，＋半杯冷水进去，然后中火等水一开就把面捞起来(小锅用中火，大锅用大锅)
- 第14步.
捞起来的面，先＋葱油拌匀，拌匀以后再＋酱汁 *如果煮烂的面这里可能就比较难拌匀
- 第15步.
好啦，装盘，开吃！
小贴士
👉面条最好选用细的，切面店最细的那种，我说的250g生面不是干的，是切面店称分量的那种，或者家里压面机压
👉面别下太烂，最好生一点，一般葱油拌面的面生一点好吃，当然你爱吃烂一点的面我也管不着看不到啊😂
👉油和葱的比例可以不用那么死板，油要没过葱，不过家里的葱油肯定会比外面的来的浓郁
👉关于糖的用量，上海人爱吃甜是出了名的，所以方子里的糖量是比较甜的，如果不爱吃偏甜的可以减少到5g
👉省钱小妙招：别买葱，每次去买蔬菜的时候多换几家摊位买，每次都别忘了让摊主送点葱给你，多买几个蔬菜就都有了，如果还觉得不够，可以屯两三天的。
如果拿来的葱是湿的，就拿厨房纸包好，放冰箱，两三天绝对没问题
