贝果练习
贝果练习的做法说明
吴克己老师的贝果配方。
贝果练习的做法与步骤
- 1.
搅拌7成筋起缸，温度26°Ｃ。
- 2.
基础发酵：28°Ｃ，30m。
- 3.
分割，滚圆，28°Ｃ松弛10-15m。
- 4.
整形。
- 5.
最后发酵：28°Ｃ，50-80m。
- 6.
煮水：10%浓度的蜂蜜水，每面90s。
- 7.
煮好立即入炉烤焙，220°Ｃ，18m。（原方230/170，15m）
吴克己老师的贝果配方。
搅拌7成筋起缸，温度26°Ｃ。
基础发酵：28°Ｃ，30m。
分割，滚圆，28°Ｃ松弛10-15m。
整形。
最后发酵：28°Ｃ，50-80m。
煮水：10%浓度的蜂蜜水，每面90s。
煮好立即入炉烤焙，220°Ｃ，18m。（原方230/170，15m）
