海盐爆浆蛋糕(6寸)
海盐爆浆蛋糕(6寸)的做法说明
吃不惯太腻的还是建议把奶盖酱配方减一半。或者把蛋糕胚做成8寸的。
海盐爆浆蛋糕(6寸)的食材和调料
| 原味戚风蛋糕（6寸圆模） | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 细砂糖（加入蛋黄:) | 10克 |
| 牛奶 | 27克 |
| 色拉油 | 24克 |
| 低筋粉 | 45克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 蛋清 | 3个 |
| 柠檬汁 | 适量 |
| 细砂糖（加入蛋白） | 20克 |
| 蛋奶酱 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 牛奶 | 250克 |
| 海盐奶盖 | |
| 奶油奶酪 | 100克 |
| 海盐 | 2克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 淡奶油 | 75克 |
| 浓稠酸奶 | 75克 |
| 蛋奶酱 配方中的份量 | |
| 装饰 | |
| 杏仁片 | 20克 |
| 糖粉 | 适量 |
海盐爆浆蛋糕(6寸)的做法与步骤
- 第1步.
制作原味戚风。3个蛋黄加18g细砂糖搅拌均匀。
- 第2步.
加入27g牛奶和24g色拉油搅拌均匀
- 第3步.
45g低筋面粉、5g玉米淀粉混合均匀。
- 第4步.
粉类过筛加入蛋黄糊中，握住手动打蛋器以划“Z”字的方法搅拌，搅拌至无干粉状态
- 第5步.
制作蛋白霜，3个蛋清加入数滴柠檬汁，分三次加36g细砂糖打发，打至硬性发泡
- 第6步.
取约三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊中稍稍翻拌
- 第7步.
接着，倒回剩余的蛋白霜。继续翻拌均匀，成为细腻的蛋糕糊
- 第8步.
将面糊距离模具至少25cm高度倒下。接着在台面上磕两下烤盘，把大的气泡震出
- 第9步.
预热好烤箱，中层上下火170℃，烘烤40分钟左右。烤好的蛋糕取出倒扣放凉后即可脱膜
- 第10步.
制作蛋奶酱，2个蛋黄加入20g细砂糖搅拌均匀，继续加入10g玉米淀粉搅拌至无粉状态
- 第11步.
250g牛奶加热至冒小泡泡，将热牛奶慢慢倒入面糊中，边加边搅拌，混合均匀
- 第12步.
倒回锅中，小火煮至卡仕达酱变浓稠，出现不易消失的纹路即可离火，过筛放凉备用
- 第13步.
制作海盐奶盖，提前软化的100g奶油奶酪加入2g海盐、10g细砂糖。
- 第14步.
隔水加热，搅打至顺滑状。
- 第15步.
加入75g淡奶油、75g浓稠酸奶搅拌均匀。
- 第16步.
加入提前做好的蛋奶酱搅拌均匀。将做好的海盐奶盖装入裱花袋中，备用
- 第17步.
20g杏仁片上下火150℃，烘烤5分钟左右，至表面金黄即可
- 第18步.
在制作好的戚风蛋糕底部，在表面戳一个洞
- 第19步.
将奶盖酱挤入蛋糕中间，充满整个蛋糕内部。蛋糕表面也画圈挤上奶盖酱，最外一圈可以多挤一些，让奶盖酱自然流落下来
- 第20步.
然后撒上烤好的杏仁片
- 第21步.
最后筛一层防潮糖粉即可
- 第22步.
轻轻切开蛋糕就会有爆浆的效果啦
