香辣花甲（王刚师傅）
香辣花甲（王刚师傅）的做法说明
B站视频：美食作家王刚R
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香辣花甲（王刚师傅）的做法与步骤
- 第1步.
清洗花甲，让花甲吐沙 1、王刚师傅做法：用开水浸泡花甲10分钟后，等花甲开口后用清水洗净；
- 第2步.
2、其他做法：在盆中倒入清水，加入少量油、盐浸泡10分钟让花甲吐沙后清洗干净。
- 第3步.
小米辣干辣椒10 g剪成小块备用
- 第4步.
加入几颗青花椒
- 第5步.
大蒜20g 拍散剁成蒜蓉备用
- 第6步.
生姜一小块拍散剁碎备用
- 第7步.
小葱几根切成葱段备用
- 第8步.
锅烧热，烧热之后加入适量底油，油温烧至6成热。将花椒和干辣椒下锅爆香
- 第9步.
爆香后加入剁好的姜蒜末，中火将料头爆香
- 第10步.
所有料头爆香后加入蚝油4g翻炒均匀
- 第11步.
翻炒均匀后将处理好的花甲下锅
- 第12步.
开小火将花甲翻炒均匀
- 第13步.
让花甲吸收料头的香味
- 第14步.
加入料酒3g从锅边淋入翻炒几下
- 第15步.
再加入生抽酱油4g从锅边淋入
- 第16步.
然后开始调味，加入鸡精1g，
- 第17步.
加入少许胡椒粉，
- 第18步.
加入少许白糖提鲜，
- 第19步.
加入适量的水淀粉（土豆淀粉）勾芡，
- 第20步.
加入小葱段
- 第21步.
最后加入少许的明油翻炒几下
- 第22步.
出锅装盘
小贴士
1、花甲不焯水改用开水浸泡，可以保证花甲的鲜嫩；
2、清洗时可以将没有壳的花甲丢弃；
3、蚝油下锅时不能开大火爆炒否则不鲜。
