白菜卷

白菜卷的做法与步骤

1. 1.

   将大白菜菜叶整片剥下，用清水洗净，切掉白菜帮，胡萝卜和荸荠分别洗净切碎备用

2. 2.

   锅中放入清水，加入一点油和盐把水烧开，下白菜叶子烫软后，捞出放凉水中快速降温，可保持叶片形状

3. 3.

   火上做锅热油+少许花椒，煸出香味关火，把花椒漏出来扔掉，待油凉备用

4. 4.

   肉馅里倒入凉凉的花椒油，加入葱、姜、盐、生抽、蚝油、鸡精、料酒搅拌均，然后放入香油，香油一定要最后放，这样才可以包住腌制的味道。如果先放了香油，那么后面的佐料的香味就不容易进入馅料中了

5. 5.

   把切碎的胡萝卜和荸荠与腌拌好的肉馅拌匀，搅拌均匀后再补上一点盐，来调节咸淡。判断咸淡的办法是闻到馅的酱香味到了就是咸淡差不多的时候了，如果不好分别，那就取出一点点馅料，用舌头尖舔一下，试试咸淡后用清水漱口即可

6. 6.

   用菜叶将肉馅包卷成圆柱形，封口朝下码入盘中，锅中水烧开后入锅蒸10-15分钟左右至熟透，蒸好的白菜卷会有很多汁水出来，不要浪费用一个小碗装起来备用

7. 7.

   用一点清水、适量糖、生抽、蚝油和淀粉混合均匀之后，将刚刚小碗里的肉汁和这个酱汁混合匀

8. 8.

   另起锅放入一点食用油，放入蒜蓉小火爆香；再倒入7的酱汁烧到浓稠，淋在白菜卷上即可