《昨日的美食》之柳川风猪肉炒茄子
《昨日的美食》之柳川风猪肉炒茄子的做法说明
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.12 #93。
なすと豚肉の柳川風
作者在后记中说，柳川风料理，原本是指在烧泥鳅的菜中加入半熟鸡蛋。
这个料理中的牛蒡味道比较重，口感也硬。
而茄子煮熟了之后，和半熟的鸡蛋一样，是比较软的口感。
整体口感又偏甜，感觉搭配起来不太合我口胃。
做了还是姑且记录一下吧。
《昨日的美食》之柳川风猪肉炒茄子的做法与步骤
- 第1步.
书中成品如图所示。
- 第2步.
准备原料。 实际使用的没有这么多。
- 第3步.
先将1/3根牛蒡去皮，再斜削成小片，放水中浸泡以免氧化变色。 斜削牛蒡的手法就跟用小刀削铅笔差不多。
- 第4步.
猪肉切薄片，我这里用的是猪腿肉。
- 第5步.
茄子切成较大的条。 这里用了一根大的茄子。
- 第6步.
在锅中加适量色拉油，油热后将猪肉片放入，下锅炒至发白断生。
- 第7步.
牛蒡取出，滤过水后倒入锅中翻炒均匀。
- 第8步.
再放入茄子，翻炒均匀，至茄子表面都沾上油。
- 第9步.
然后加入100ml水，适量料理酒、味醂、砂糖、酱油和和风高汤粉，调成较浓郁的口味。 我使用的调味料量在上面记录了一下。
- 第10步.
鸡蛋2个打散。
- 第11步.
茄子煮到熟软后，倒入鸡蛋液，用余温将鸡蛋加热到半熟后，即可起锅装盘。
小贴士
加点辣椒也许能好吃点？
